Ingredientes:
800 gr. Trucha del Fiordo de Noruega, 400 gr. aceite de oliva virgen extra, 4 unidades anis estrellado, 10 granos pimienta negra, 4 hojas laurel, 5 gr. hinojo en grano, 5 gr. mostaza en grano, 5 gr. semillas de cilantro, 2 zumo de naranja, 2 ralladura naranjas, 1 zumo de limón, 1 ralladura limón, 1 zumo de lima, 1 ralladura lima, 1 ramita tomillo, 1 ramita romero, 1 ramita estragón, 3 dientes ajo, 1 pizca azafrán, 100 gr. hinojo, 100 gr. cebollas rojas, 100 gr. zanahorias, 100 gr. apio, 100 gr. puerros (parte blanca).
Preparación
- Calentar bien el aceite (120 grados). Añadir el azafrán, las ralladuras y todas las especias frescas a la sartén. Retirar del fuego y dejar reposar por lo menos durante media hora, cubierto con papel film.
- Preparar el escabeche cortando todas las verduras en rodajas de 2mm de grosor. Añadir el zumo de los cítricos (naranjas, limón, lima) y regar con el aceite reposado con las especias. Salar.
- Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en 8 trozos y colocarlos en una fuente refractaria.
- Dar un golpe de calor al escabeche y regar con él la Trucha del Fiordo.
- Meter la fuente en el horno precalentado a 100 grados durante 10 minutos, o hasta que las lascas de la Trucha del Fiordo se separen.
- Servir en cuencos hondos, colocando los trozos de Trucha del Fiordo debajo, encima las verduras y salsear con el escabeche.
Datos:
Buscamos en los orígenes de la cocina árabe para preparar esta sabrosa receta.
Saber más:
Fotógrafo: Tom Haga y AR Imagen