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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tiradito

Ingredientes: 850 gr de lenguado, 1/4 taza de vinagre blanco, 1 1/4 taza de aceite de oliva, 5 o 6 dientes de ajo, 3 ají limo, 3 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de jugo de limón, 1/4 cucharadita de pimienta, 3/4 cucharadas de perejil finamente picado, 172 taza de choclo desgranado.

Preparación

  1. Lavar el pescado y cortarlo en finas láminas.
  2. Con el resto de los ingredientes (excepto el choclo desgranado) realice un licuado.
  3. En una fuente disponer las láminas del lenguado y verter sobre ellas el licuado. Cocer el choclo desgranado.
  4. Servir decorado con el choclo.

Saber más: Perú es un país muy importante en la producción pesquera a nivel mundial y tiene una biodiversidad marítima con 750 especies de peces. El pescado tiene un alto contenido de proteínas y es bajo en grasas. Estas grasas son pricipalmente del tipo omega-3, que ayudan a los sistemas cardiovascular y nervioso. Talia Schvartzman. Eco-nutricionista. www.peru.info

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