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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Arroz negro de Salvador Gascón

Ingredientes: 800 gr de chipirones, 400 gr de arroz, 2 cebollas pequeñas, 4 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 2 tomates maduros, caldo de pescado (doble cantidad que el arroz), tinta de calamar, sal.

Preparación

  1. En una paella poner a sofreír los chipirones con un poco de sal. Una vez sofritos añadir la cebolla finamente picada y los dientes de ajo cortados en láminas. Continuar la cocción y al cabo de 2 mintuos agregar el tomate rallado.
  2. Una vez listo el sofrito echar el arroz y sofreír con la tinta (añadiendo más cantidad si fuese necesario).
  3. Por último, añadir el caldo y ajustar de sal. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Consejo final:

Si se emplea tinta envasada es conviniente sofreírla junto con el arroz. Una receta de Salvador Gascón, I Congreso Mundial del Arroz de Cullera, 25 y 26 de abril de 2007.

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