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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Se presenta la Denominación de Origen Protegida "Aceite de Madrid"

La Comunidad de Madrid ha organizado en Alcalá de Henares una degustación de aceite de Madrid. Con dicho acto se presentaba oficialmente la Denominación de Origen Protegida "Aceite de Madrid". Este reconocimiento permite que a partir de la campaña próxima podamos encontrar aceite de oliva de Madrid, con Denominación de Origen propia, en los comercios.

Con motivo de dar a conocer la Denominación de Origen Aceite de Madrid, la Consejería de Economía e Innovación Tecnológica ha desarrollado una degustación de Aceite de Madrid el lunes 21 de mayo, en el antiguo recinto de Alcalá de Henares (Paseo de los Aguadores), donde el chef "Mario Sandoval", premio Comunidad de Madrid de Alimentación en la modalidad de restauración, ha conducido una espectacular degustación de productos de Madrid donde la estrella ha sido sin lugar a dudas la "Denominación de Origen Aceite de Madrid". Además de la viceconsejera de Economía e Innovación Tecnológica, Concha Guerra, a este acto han acudido también el director general de Agricultura y Desarrollo Rural, Luis Sánchez, y el alcalde de Alcalá de Henares, Bartolomé González.

Para ello, el chef Mario Sandoval, del restaurante Coque (en Humanes, Madrid) ha preparado en público los siguientes platos, que posteriormente se han dado a degustar a todos los asistentes:

  • Gazpacho de fresas de Aranjuez con Aceite de Madrid.
  • Borrachito de Anís de Chinchón
  • Pan de aceite de Madrid con jamón ibérico.
  • Pestiños Madrileños
  • Gominola de Aceite de Oliva.

Además, estos platos preparados por el prestigioso chef madrileño, se han visto acompañados con degustaciones de Aceite de Madrid con pan ecológico, queso y aceitunas de Campo Real. La Comunidad promociona así el Aceite de Madrid y la extensión del cultivo del olivar en regadío.

Nuevos olivares de regadío

En Madrid existen unas 27.000 hectáreas de olivar, que cultivan unos 4.500 olivicultores. La Comunidad de Madrid va a poner en marcha un plan para el fomento del cultivo del olivar en regadío, con el objetivo de sustituir cultivos que consumen mucho agua de riego, como el maíz, cuya salida comercial es difícil, por cultivos como el olivo, que gasta menos agua y del cual se obtiene el aceite que puede acogerse a la nueva denominación de origen. Para ello se van a poner en marcha ayudas a la implantación de modernos olivares en riego por goteo en los regadíos de Madrid.

Por las cualidades que diferencian este aceite de oliva virgen extra,la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileña solicitó, con el apoyo del Gobierno regional, el Registro de la Denominación de Origen Aceite de Madrid a finales de 2005. La DO Aceite de Madrid ampara Aceites de Oliva Virgen Extra, de color amarillo verdoso pudiendo tornar a verde oscuro en función de la campaña y del momento de la recolección, y se caracteriza por una acidez máxima de 0,5, siendo una de las señas de identidad más importante de estos aceites el alto contenido en ácido graso oléico (79,33 por ciento). Este aceite es obtenido por procedimientos mecánicos de las variedades de aceituna mayoritarias Cornicabra y Manzanilla, y de las variedades de aceituna minoritarias Verdeja, Carrasqueña, Picual y Gordal, procedentes todas ellas de 97 municipios de la Comunidad de Madrid.

Comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas

En Madrid existen unas 27.000 hectáreas de olivar, fundamentalmente en las comarcas de La Campiña, Suroccidental y Las Vegas, que cultivan unos 4.500 olivicultores. La producción de aceite, que ronda como media las 3.000 toneladas, se obtiene en 21 almazaras. En los últimos años estas almazaras han realizado importantes esfuerzos de modernización de sus instalaciones. Desde la Dirección Agricultura y Desarrollo Rural, se han gestionado 26 proyectos de inversión por valor de 3,4 millones de euros, que alcanzaron una subvención por parte de la Comunidad de Madrid de 1,2 millones de euros.

La Comunidad de Madrid cuenta con una importante oferta agroalimentaria de calidad que se apoya principalmente en la Denominación de Origen “Vinos de Madrid”, la Denominación Geográfica “Anís de Chinchón”, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Carne de la Sierra de Guadarrama” y la Denominación de Calidad “Aceitunas de Campo Real”, así como, en los alimentos producidos mediante las técnicas reconocidas por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid, y a la que se une, esta nueva Denominación de Origen “Aceite de Madrid” para trasladar al mundo entero nuestra excelencia mediterránea, el “Aceite de Madrid”.¡Bienvenido al mercado!

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