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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pan de jamón venezolano II

Ingredientes (12 personas): 1 kilo de harina de trigo, 1 taza de agua tibia, 3 cucharadas de levadura para pan, 4 cucharadas de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 3 huevos, 1 taza de leche, 400 gr de jamón de York en lonchas, 250 gr. de bacon en lonchas, 200 gr de pasas, 200 gr de aceitunas rellenas de anchoas, 1 cucharadita de sal.

Preparación

  1. Colocar en un bol una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado unos 20 minutos.
  2. Mientras, derretir la mantequilla y cuando se enfríe agregarla a los huevos batidos, añadir la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregar la harina poco a poco, mezclar hasta obtener una masa que solo se pueda amasar con las manos.
  3. En la mesa o encimera, espolvereada con harina colocar la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos.
  4. Dejarla en reposo, tapada (en un lugar en sin corrientes de aire), durante una hora.
  5. Rehogar el bacon, en una sartén pintada con aceite, dejar escurrir sobre papel de cocina, para que suelte la grasa.
  6. Después de la hora de reposo de la masa, tomar la mitad de la masa para hacer dos panes grandes (o coger la cuarta parte, para hacer 4 más pequeños).
  7. Estirar la masa con un rodillo sobre la mesa, espolvoreada con harina, para que no se pegue a ésta, y formar un rectángulo de unos 2 mm. de grueso.
  8. Cubrir las dos láminas de masa estiradas, con las lonchas de jamón. Repartir también hileras de bacon y sobre estas repartir puñados de pasas y de aceitunas picadas o enteras. Enrollar como si se tratara de un brazo de gitana, sin apretar, uniendo bien los bordes y plegándo los extremos hacica dentro. Hacer dibujos con ayuda de moldes de galletas, presionando.
  9. Disponer los dos rollos de masa sobre una placa de horno o rustidera, engrasada y enharinada (o sobre papel de horno). Dejar reposar 1 hora, tapado y en lugar que no haya corriente.
  10. Hornear a 200º C unos 30 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito.

Consejo final

En lugar de hacer dibujos con los moldes de galletas, otra opción es emplear pedacitos de masa, por ejemplo de los bordes. Aplastar la masa y recortarla con una tijera, por ejemplo, con forma de hojas, o muñecos... que colocamos sobre el rollo de pan. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo, pero podemos disfrutarlo todo el año.

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