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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Escabeche de chicharros

Ingredientes: 1 kg de chicharros, 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra (dividido en tres porciones: dos de 200 cl. y una de 100 cl.), 200 cl de vinagre, 200 cl de vino blanco seco, 100 cl de agua, el jugo de 1 limón, 1/2 kg de cebollas, 1 pimiento verde cortado en tiras, harina, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, comino, pimienta blanca, pimienta negra, orégano, tomillo, unas hebras de azafrán, pimentón, sal.

Preparación

  1. Retirar las cabezas y las espinas de los chicharros para prepararlos como lomos y dejar reposar 5 minutos tras salpimentarlos.
  2. Pasarlos por harina. Poner aceite en una sartén y freír los lomos. Cuando estén ligeramente dorados, apartar y reservar en una fuente.
  3. Colar el aceite y reservarlo también.
  4. En un mortero machacar unos granos de pimienta, orégano y azafrán.
  5. En otra sartén distinta colocar otros 200 cl de aceite y freír los pimientos. Cuando estén en su punto reservarlos.
  6. En el aceite anterior poner un par de dientes de ajo picados y la cebolla cortada en aros o lunas a fuego lento. Cuando la cebolla esté, retirarla.
  7. En el aceite restante de la fritura de cebolla, añadir sobre el aceite el otro en el que habíamos frito los pescados. Cuando está caliente echarle el majado anterior y, fuera del fuego, para que no se queme, una cucharada de pimentón.
  8. Luego añadir el vinagre, el vino, el jugo del limón y el agua. Cuando hierva la mezcla meter en ella los lomos de chicharro y dejar guisar 1 minuto. Retirar rápidamente.
  9. En una fuente de cristal o cerámica colocar una capa de cebolla y otra de chicharros, en tandas, terminando con una capa de cebolla. Entre capa y capa distribuir el pimiento frito, un poco de tomillo, unos granos de pimienta negra, laurel y algunas láminas de ajo picado.
  10. Dejar enfriar el escabeche, añadir entonces los restantes 100 cl de aceite crudo.
  11. Mezclar bien, cubrir el pescado y la cebolla con la mezcla y dejar en la nevera entre 24 y 48 horas.

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