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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Piruletas tailandesas de Bacalao y Salmón Noruegos Frescos

Ingredientes:

  • 300 gr. de lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
  • 300 gr. de lomos de Bacalao Noruego fresco sin piel ni espinas
  • 1 diente de ajo
  • 0,5 dl. de cilantro fresco
  • 1 cdita. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de harina de maiz
  • 0,5 cda. de azúcar morena
  • 1 limón
  • 0,5 cebolleta
  • jengibre
  • Para la salsa
    • 1 cda. de cebolleta
    • 1 cda. de cilantro fresco
    • 2 cdas. de salsa agridulce
    • 1 taza de salsa de soja
    • 1 cdita. de caldo de pescado
    • 1 limón
    • azúcar morena
  • Opcional
    • arroz
    • lechugas variadas
    • 0,5 cdita. de guindilla roja

Preparación

  1. Picar a cuchillo los filetes de Bacalao y Salmón Noruegos frescos. Reservar en un bol.
  2. Picar muy finos y mezclar el jengibre, el ajo, el cilantro y las cebolletas.
  3. Añadir la ralladura del limón, aceite de oliva, la harina de maíz y el azúcar moreno.
  4. Mezclar bien con el pescado picado.
  5. Mojar las manos con agua fría antes de comenzar a preparar las piruletas. Hacer los pasteles de piruleta de aproximadamente 5 cm de diámetro y 1,5 cm de espesor.
  6. Reservar los en la nevera aproximadamente 10 minutos. Esto se hace para evitar que los pasteles se deshagan durante la fritura.
  7. Calentar bien el aceite en una sartén y freír los pasteles a fuego suave hasta que estén dorados.
  8. Servir con arroz o ensalada. (Opcional)

Para la Salsa:

  1. Echar en un bol unas gotas de limón y un poco de su ralladura.
  2. Picar bien la cebolleta y el cilantro fresco e incorporarlos. Añadir la salsa agridulce y la de soja.
  3. Sazonar con caldo de pescado y un poco de azúcar.

Consejo
Los pasteles de pescado se pueden hacer hasta 24 horas antes. Cubrirlos con papel film y guardarlos en la nevera.
Opcional
añadir un toque de guindilla picante al aliño de los pescados.

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