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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Cigote San Isidro

Ingredientes: 1,1 kg de cordero asado, 200 g de cebolla confitada, 200 ml de vino tinto, 5 cl. de vinagre, 400 ml. de caldo de carne, pimienta negra en grano, clavo, 50 gr. de azúcar, genfibre, canela, 4 rebanadas de pan tostado.

Preparación

  1. Partiremos de una carne ya asada, en este caso se ha optado por el cordero, el cual hay que picar a cuchillo en dados pequeños. Mezclarla con la cebolla confitada en juliana y reservar.
  2. Aparte hacer la prebada para la cual, poner a reducir el vino tino con el vinagre, el azúcar y las especias. Cuando esté reducido mojar con el caldo de carne y cocer unos 5 minutos, rectificar de sal, pimienta y azúcar.
  3. Cuando el caldo esté listo, ponérselo a la carne picada, remover y dejar enfriar el conjunto.
  4. Servir sobre una rebanada de pan tostado, y si se desea se puede acompañar con granos de granada y alguna hierba arómatica.

Saber más:

Gastronomía de Madrid: cocido madrileño, callos, rosquillas y mucho más

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