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Vermut Rivera, genuinamente gallego

Con botánicos, flores y lúpulo

  • La integración de la variedad de lúpulo Cascade en el Vermut Rivera es la marca diferencial de este producto que se presentó recientemente en una sesión vermut celebrada en La Más Rica de Chamberí, situado en el conocido barrio madrileño.
  • El nuevo Vermut Rivera ha sido desarrollado por el equipo de innovación de Custom Drinks en Chantada y se incorpora a la oferta de productos de Hijos de Rivera.

Junio 2019- La Más Rica de Chamberí, uno de los locales de moda del castizo barrio madrileño, fue el escenario de la puesta de largo del Vermut Rivera, el nuevo producto que se incorpora a la oferta de Hijos de Rivera y que llega con intención de sorprender a los aficionados a esta bebida por sus matices propios.

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Doris Rodríguez García

Vieira gallega ahumada con palos de vid albariña, sésamo, soja y teriyaki

Ingredientes: 4 vieiras, 150 gr de sal gris, 2 cucharadas soperas de sal Maldón, 2 cucharadas soperas de brotes, 150 ml. De salsa de soja, 90 ml. de salsa Teriyaki, 30 ml. de aceite de sésamo tostado, 70 ml de aceite de pipas de girasol, 200 ml. de agua, el zumo de 1 limón.

Preparación

  1. Limpiar bien las vieiras y meterlas en sal gris durante 30 minutos. Las desalamos y las ahumamos con palos de vid y laurel durante 1 hora, pero sin que lleguen a calentarse demasiado.
  2. Transcurrido ese tiempo separamos las lenguas de las vieiras y las cortamos en dados pequeños. Las viandas las cortamos en rodajas finas.
  3. Antes de emplatar, salteamos las lenguas y las viandas las disponemos tal cual (podemos ponerlas acaballadas) en rodajas finas.
  4. Acompañar con la salsa, que haremos con la salsa de soja y el resto de ingredientes, mezclando bien en un bol.
  5. Presentación: En una piedra plana (el chef ha empleado una piedra cogida en la playa) colocar los corales salteados, las pinzas de acero, las vieiras laminadas con los brotes, la salsa y la sal Maldón en un montoncito, para que los comensales se sirvan a su gusto. Si no tenemos piedra podemos emplear una pizarra o un plato o fuente llano.

En la fotografía de la derecha, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com con el chef gallego Iñaki Bretal, tras finalizar el taller de recetas de mariscos de O Grove.

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