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Vermut Rivera, genuinamente gallego

Con botánicos, flores y lúpulo

  • La integración de la variedad de lúpulo Cascade en el Vermut Rivera es la marca diferencial de este producto que se presentó recientemente en una sesión vermut celebrada en La Más Rica de Chamberí, situado en el conocido barrio madrileño.
  • El nuevo Vermut Rivera ha sido desarrollado por el equipo de innovación de Custom Drinks en Chantada y se incorpora a la oferta de productos de Hijos de Rivera.

Junio 2019- La Más Rica de Chamberí, uno de los locales de moda del castizo barrio madrileño, fue el escenario de la puesta de largo del Vermut Rivera, el nuevo producto que se incorpora a la oferta de Hijos de Rivera y que llega con intención de sorprender a los aficionados a esta bebida por sus matices propios.

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Doris Rodríguez García

Skrei con almejas en salsa verde

Ingredientes: Para el skrei: 1,5 kg de skrei, 20 ml de aceite de oliva. Para el fumet de skrei: 250 g de espinas de skrei, 100 g de cebollas, 100 g de puerros, 500 g de zanahorias, 500 ml de agua. Para la salsa verde: 500 ml de fumet de skrei (elaboración anterior), 25 g de ajo fresco, 10 g de perejil, 10 ml de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco, 5 g de harina de trigo, 3 g de sal fina. Para las almejas: 100 g de almejas, 500 ml de agua.

Preparación

  1. Para el skrei:
    1. Limpiar el skrei y sacar los lomos.
    2. Marcar a la plancha primero por el lado de la piel, dar la vuelta y marcar por el otro lado.
  2. Para el fumet de skrei:
    1. Introducir en un cazo las espinas de skrei con las veduras y cubrir de agua.Cocer por espacio de 30 minutos. Colar y reservar.
  3. Para la salsa verde:
    1. Picar el ajo y el perejil en brunoise. Dorar el ajo en aceite partiendo de frío hasta que adquiera un color dorado. Añadir el perejil picado y rehogar.
    2. Incorporar la harina y tostar. Agregar el vino blanco y dejar reducir.
    3. Añadir el agua y dejar cocer durante 10 min. aproximadamente. Rectificar el punto de sal y reservar.
  4. Para las almejas:
    1. Introducir las almejas en agua hirviendo durante 7 segundos aproximadamente y dejar enfriar.
    2. Sacar las almejas de su concha con la ayuda de una puntilla. Reservar en la nevera hasta su utilización.
  5. Acabado y presentación:
    1. Levantar la salsa verde, introducir el skrei y las almejas en la salsa.
    2. Disponer en un plato sopero el skrei con la salsa verde y terminar colocando las almejas alrededor.