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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Paella valenciana de Cullera

Ingredientes: ½ pollo, ½ conejo, 500 gr de arroz D.O. Valencia (variedad Senia), 400 gr de judía verde plana, 200 gr de garrofó, 100 gr de tavella, ½ tomate maduro rallado, 125 cc de aceite de oliva, c/s de sal, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán.

Preparación

  1. En una paella poner el aceite y la sal, mover bien, y cuando empiece a calentar el aceite añadir las carnes de pollo y conejo, dejar sofreír.
  2. Colocar en una olla con agua el garrofò, la tavella y cocer, reservar.
  3. Cuando la carne adquiera un color dorado claro apartar a los lados de la paella y poner la judía verde en el centro, sofreír a fuego bajo sin parar de mover un par de minutos, mezclar carnes y judías verdes y poner el tomate, sofreír hasta que el tomate esté frito, poner el pimentón, a continuación el arroz, dar unas vueltas y volcar el garrofò y la tavella con el agua de cocción junto con el azafrán. Subir el fuego al máximo durante 10 minutos, rectificar de sal y pasado este tiempo, bajar el fuego y mantener 8 minutos más.
  4. Sacar la paella del fuego y dejar reposar un par de minutos.

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