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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Paella valenciana de Cullera

Ingredientes: ½ pollo, ½ conejo, 500 gr de arroz D.O. Valencia (variedad Senia), 400 gr de judía verde plana, 200 gr de garrofó, 100 gr de tavella, ½ tomate maduro rallado, 125 cc de aceite de oliva, c/s de sal, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán.

Preparación

  1. En una paella poner el aceite y la sal, mover bien, y cuando empiece a calentar el aceite añadir las carnes de pollo y conejo, dejar sofreír.
  2. Colocar en una olla con agua el garrofò, la tavella y cocer, reservar.
  3. Cuando la carne adquiera un color dorado claro apartar a los lados de la paella y poner la judía verde en el centro, sofreír a fuego bajo sin parar de mover un par de minutos, mezclar carnes y judías verdes y poner el tomate, sofreír hasta que el tomate esté frito, poner el pimentón, a continuación el arroz, dar unas vueltas y volcar el garrofò y la tavella con el agua de cocción junto con el azafrán. Subir el fuego al máximo durante 10 minutos, rectificar de sal y pasado este tiempo, bajar el fuego y mantener 8 minutos más.
  4. Sacar la paella del fuego y dejar reposar un par de minutos.

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