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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Ají de gallina

Ingredientes: 1 pechuga de gallina, 1 hoja de laurel, 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro), un pan francés, 2 tazas de leche, 1/4 de taza de aceite, 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picados, 1/2 taza de crema de ají de amarillo, 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de palillo, 1/4 de taza de pecanas tostadas y picadas, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 4 papas amarillas cocidas, en rodajas, 4 aceitunas negras de botija, 2 huevos cocidos, sal y pimienta.

Preparación

  1. Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras. Reservar el caldo y deshilachar la gallina.
  2. Desmenuzar el pan y dejarlo en remojo en una taza de leche. Reservar.
  3. Preparar un aderezo con 5 cucharadas de aceite, la cebolla, los dientes de ajo, la crema de ají amarillo, el comino y el palillo. Rehogar vertiendo pequeñas cantidades de caldo. Mezclar con el pan remojando y licuar. Cocinar, removiendo constantemente, y agregar más caldo.
  4. Sazonar, verter la leche restante y dejar cocer a fuego lento. Incorporar la gallina deshilachada y las pecanas. Esparcir por encima el queso parmesano y dejar que tome punto.
  5. Servir sobre rodajas de papa, con aceitunas y huevos duros cortados en cuartos.

Saber más: Originario de Perú y países de la región, el ají contiene capsaicina, un compuesto responsable delsabor picante y de generar muerte celular a células cancerígenas. El ají es una fuente importante de nutrientes, especialmente de betacaroteno, y en cantidades moderadas ayuda a regular el apetito. Talia Schvartzman. Eco-nutricionista. www.peru.info

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