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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Juan Andrés Rodríguez Morilla

De paladar exigente, "aunque también depende del sitio y de lo que se pague por ello". En casa no lo es tanto, suele cocinar él, pero siempre cosas sencillas. Sus iconos son su maestro Salvador Gallego, aunque hay otros. "La cocina es un arte y de cada profesional se puede aprender", confiesa. Reconoce el giro que ha dado la cocina española y que todos tienen algo que enseñar, de los que aparender y sacar provecho.

Juan Andrés R. Morilla comenzó a formarse en la Escuela de Hostelería de Islantilla, donde hizo el curso superior de cocina. "Ese fue el principio de este bonito sueño".

El chef ha sido el primer andaluz que ha ganado el Concurso Nacional en doce ediciones. Es un buen exponente de la calidad de la restauración de AC Hotels. Además, ha sido elegido, por la revista Capital, como uno de los 100 líderes del futuro menores de 30 años.

Ganó el concurso con un plato de carne de popietas de solomillo trufado con salsa royal. Sorprendió, además, con un bacalao noruego confitado con cangrejo real y salsa menniere. En la receta preparó un pez mantequilla con habitas de Granada, y un remojón granadido de guarnición, receta tradicional con patatas dulces canarias.

El chef ha sido el primer andaluz -nacido en Sevilla, criado en Huelva y residente en Granada desde hace seis años- que se ha hecho con este trofeo en los doce años de historia del Campeonato, y será el primero que represente a España en la semifinal europea Bocuse D´Or de 2010. Y de ahí, al mundial, previsto para 2011, donde acudirá si queda entre los doce primeros.

Este es el espectacular plato con que nos sorprendió Juan Andrés Rodríguez Morillas:

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