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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

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Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Nutriguia.com en el Taller de Navidad, con Teresa Gil y Robin Fajardo, cocineros de Teresa Pon la Mesa, para prevenir los excesos con la comida y la bebida

Y como consecuencia de ello, la mitad de la población sufre problemas digestivos por los excesos, sin olvidar los 3 o 4 kilos de más como media por persona al terminar este periodo. ¿Una magnífica solución? Confiar en la fitoterapia.

  • El cardo mariano ayuda a protegerse del daño que produce el alcohol. En Nutriguia.com conocemos bien y recomendamos el de Laboratorios Arkopharma. Excelente para proteger tu hígado.

  • Los especialistas en Dietética y Nutrición recomiendan sustituir los licores digestivos por preparados de plantas medicinales

Siete de cada diez españoles (68%) se exceden con la comida y la bebida durante las celebraciones navideñas, según un informe realizado por el Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO) y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). En consecuencia, un 51% reconoce sufrir molestias digestivas y el 34% resaca tras la ingesta de alcohol en estas fiestas. Para presentarnos los datos de este informe y ofrecernos consejos para disfrutar de las celebraciones sin problemas en Nutriguia.com hemos asistido, el pasado día 10 de diciembre, a una rueda de prensa con demostración de menú navideño, donde nos han contado trucos para hacer nuestras comidas festivas más saludables y recetas de aperitivos, entrantes y un postre ligero en Teresa Pon la Mesa. Paseo de la Habana,87, Madrid.

Si quieres saber más de este interesante showcooking, ha incluido: de aperitivo, Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico un trampantojo, que simula un café; seguido de porque las legumbres también pueden asistir a nuestras mesas de gala y después Pulpo con mojo de tomate y ajo asado, un clásico como el pulpo, presentado de otra forma y servido en forma de tapa sobre una pizarra. Las otras tres delicias han sido: Blinis con crema de queso y huevas de trucha, Ravioli de Cecina y Carpaccio de manzana asada con aire de miel. Como ves 6 fantásticas ideas para dar un toque de modernidad a tus mesas en Navidad.

5 consejos esenciales

Para que evitemos estos trastornos de salud, INFITO y la SEDCA nos recomiendan lo siguiente:

  1. Controlar las cantidades,
  2. Aumentar la ingesta de agua durante las comidas,
  3. Hacer ejercicio a diario,
  4. Limitar el consumo de dulces, grasas, sal y alcohol,
  5. Y por último: ayudarse de preparados farmacéuticos de plantas medicinales como la alcachofa o el cardo mariano, de Arkopharma, que contribuyen a disminuir los efectos negativos de los excesos.

Teresa Gil y Robin Fajardo, cocineros de Teresa Pon la Mesa, nos han dado seis interesantes recetas, con ideas sabrosas y muy ligeras, que puedes ver ya en nuestra página web.

Dos, tres... y hasta 6 comidas de celebración

Este informe, que incluye una encuesta en la que han participado 2.400 personas, revela que el 38% de los españoles realiza entre dos y tres comidas con familiares y amigos en esta época navideña, el 16% de ellas fuera de casa, donde es más complicado controlar los excesos. Además, un 22% de los encuestados hace más de seis comidas durante estos días de celebraciones.

Los excesos acumulados durante las Navidades pueden conllevar trastornos de salud, advierte la doctora Pilar Riobó, especialista en Endocrinología y Nutrición, en la fotografía superior. “El principal problema es la duración de los excesos. Durante 20 días se suceden una gran cantidad de comidas copiosas que suelen ir acompañadas por un alta ingesta de alcohol. Se toman calorías, grasas, sal y alcohol en grandes cantidades”, indica. Además, esta especialista resalta que el alcohol engorda mucho. “Es el nutriente más calórico después de las grasas, supera a las proteínas y a los hidratos de carbono”, añade. Hay que tomar nota, porque además de comer en exceso, también bebemos mucho más de lo normal y la única bebida que no engorda es el agua.

De todos modos, la doctora Riobó asegura que se puede disfrutar de las fiestas “alrededor de la mesa”, para lo que recuerda que hay que comer y beber “con sensatez”. Esta experta desaconseja la toma de los conocidos como licores digestivos tras las comidas. “Tienen una cantidad de alcohol elevada, que se acumula al ingerido durante la comida, irritan el esófago, aumentan las calorías y obligan al hígado a realizar un sobreesfuerzo”, añade. Por ello, subraya, “es muy recomendable compensar los excesos con algún tipo de ejercicio, como caminar o incluso baile”.

Cardo mariano para proteger el hígado

Otra recomendación para los excesos es recurrir a preparados farmacéuticos de plantas medicinales, como el cardo mariano, que ayuda a proteger el hígado. “Previene la toxicidad inducida por el alcohol y, además, tiene un efecto hepato- regenerador que permite corregir el daño por la ingesta”, explica Teresa Ortega, profesora de Farmacología de la Universidad Complutense de Madrid y vicepresidenta de INFITO. Esta planta medicinal debe sus propiedades a la silimarina, un complejo compuesto por silibina, silcristina y silidianina. “Su mecanismo de acción permite también activar la producción y secreción de la bilis, y así se mejora la función del hígado y la vesícula biliar y facilita la digestión de las sustancias grasas”, recalca la profesora Ortega. Debido al abuso de alcohol que se realiza durante las fiestas navideñas, “es útil tomar este medicamento natural con antelación para proteger al hígado, prevenir el daño y enfrentarse mejor a esos excesos”, afirma.

Saber más:

Arkocápsulas Cardo Mariano para proteger tu hígado en Navidad

Arkovital Recovery Protect, para mitigar los excesos de comida y bebida en Navidad

Alcachofa para depurar

Otra planta medicinal aconsejada para los excesos navideños es la alcachofa. “Las hojas basales de alcachofa —no las flores, que son las que nos comemos— son depurativas y favorecen la función hepatobiliar”, señala. Por sus principios activos “mejoran el drenaje, tienen un ligero efecto diurético, reducen el colesterol y desintoxican el organismo”, apunta. Para que las plantas medicinales sean eficaces y seguras deben tener una cantidad estandarizada de principios activos, que garantiza su formulación en cápsulas u otras formas farmacéuticas, señala la profesora Ortega. Además, “el farmacéutico es el profesional sanitario mejor formado en plantas medicinales y por tanto el más adecuado para aconsejar cual es la mejor en cada caso”, concluye.

Saber más: Alcachofa MIX Detox, tu aliado para adelgazar

Comidas hipercalóricas

Según un análisis de la SEDCA de los platos típicos navideños, cada una de esas comidas supone una media de, al menos, 1.100 calorías, a las que se añaden las correspondientes a las bebidas alcohólicas, lo recomendable para casi todo un día. “Además, esa sobreingesta se repite varios días seguidos, de manera que se acumula mucho sin gastarlo apenas, porque se hace menos ejercicio en las fiestas. Estas costumbres gastronómicas estaban justificadas por ser las fechas de diciembre unas de las más frías del año.

El exceso de calorías se almacena en forma de grasa, que es la reserva energética de nuestro organismo. Pero con una vida sedentaria es complicado reducir los kilos que se ganan en estas fechas, entre 2 y 5”, asegura Rosa García Alcón, secretaria científica de la SEDCA (arriba en la fotografía). “Teniendo en cuenta que las necesidades calóricas de una persona adulta suelen oscilar entre las 2.000 Kcal (mujeres) y las 2.500 Kcal (hombres), un único menú navideño puede aportar cerca del 50-60% de toda la energía diaria requerida, cumple con el 100% de las proteínas requeridas y suele sobrepasar la recomendación habitual del aporte de grasas en un 10%”, añade.

Otro de los problemas en las comidas navideñas es el exceso de aporte de sal, que acompaña a mariscos, embutidos, carnes y salazones. “Los pacientes hipertensos y los que padecen de corazón tienen que intentar mantener su dieta habitual baja en sal. El truco para que la comida tenga sabor es utilizar sabiamente todo tipo de especias”, destaca la doctora Riobó.

De izquierda a derecha, Rosa García Alcón, Pilar Riobó, Adoración Rodríguez y Mari Luz García Toro, en un momento del Taller de Navidad 2015.

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