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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

À la Mère de Famille

Las grandes recetas gourmet de Julien Merceron

  • Con fotografías de Jean Cazals y diseño de Lene Knudsen

  • Bizcochos, magdalenas, mermeladas, chocolates, turrones, helados, siropes… este libro recoge las mejores recetas y todos los trucos y secretos de À la Mère de Famille, la famosa pastelería parisina, una de las antiguas del mundo.
  • Esta confitería, fundada en 1761, es una verdadera institución, fabricante de los mejores bombones, pasteles de almendras, frutos secos y confituras de toda la ciudad.
  • Este libro recoge por un lado la historia de una familia y de una tradición artesana ligada a la historia de París, y por otra, es un delicioso recetario con magníficas fotografías para poder hacer los postres en casa de una forma muy sencilla.

Con su fachada verde y su interior de cuento de hadas, “À la mère de famille” es una de las confiterías más antiguas del mundo y uno de los establecimientos más míticos de la capital francesa. Está en París, en un rincón del Faubourg-Montmartre, abierta al público desde hace doscientos cincuenta años, cuando el joven Pierre-Jean Bernard llegó a París con un diploma de especiero recién obtenido y abrió una pequeña tienda con aspecto de granja.

Hoy sigue en funcionamiento y se ha convertido en un lugar mítico con una decoración de otros tiempos y con sabores tradicionales renovados. En la tienda hay más de 1.200 dulces: bombones, malvaviscos, caramelos, frutas confitadas, mazapán, piruletas de pasta de almendras, helados, pastas de frutas, una gran variedad de especialidades regionales… y por supuesto, marrons glacés, reconocidos como los mejores de París.

Combinando la historia del negocio a través de 250 años, con las recetas más representativas, según Julien Mercerón, actual maestro pastelero del establecimiento, este libro nos lleva por una tradición exquisita y nos abre las puertas de un lugar que comenzó como una tienda de ultramarinos típica del Antiguo Régimen, se convirtió en un lugar de visita obligada durante el Consulado y el Primer Imperio, y se consolidó como un punto de encuentro de artistas y escritores durante el siglo XIX y hasta nuestros días.

Uno de los momentos más importantes de la historia de la confitería parisina fue cuando Marie-Adélaide Bridaud se hizo cargo del negocio tras quedarse viuda en 1807. Era una mujer con carácter, generosa, hermosa independiente y orgullosa, que trabajó noche y día para crear su propia marca y sus propios dulces: la viuda Bridaud hizo traer golosinas de otras regiones de Francia, viajó para probar y dar a conocer especialidades dulces imposibles de encontrar en París, y llegó a alcanzar una buenísima reputación y magníficas críticas de expertos gourmands de la época. À la Mère de Famille vivió un fabuloso auge y se asentó definitivamente en el paisaje gastronómico parisino.

En la actualidad, À la Mère de Famille es más que una confitería. Los actuales propietarios han abierto sucursales e incluso corners consus productos en grandes almacenes, además de una exitosa tienda online. Los parisinos esperan cada año con expectación sus creaciones de Pascua y de Navidad, junto con otras novedades deliciosas y sorprendentes que siempre dan que hablar.

Julien Merceron, el actual maestro pastelero, confitero, chocolatero y heladero, es el “hombre orquesta” del “33”, el laboratorio gourmet situado al lado de la tienda del Distrito9 en colaboración con uno de los mejores ayudantes de París. Allí Merceron juega con los dulces tradicionales de la casa (bergamotas, calissons, frutas confitadas, malvaviscos…) y se inspira en ellos para sus creaciones originales: *bizcochos, helados, polos o los famosos “amantes” de À la Mère de Famille.* El “33” está abierto a la calle para que todos los paseantes puedan compartir la experiencia gourmet de ver cómo se hacen, por ejemplo, las célebres Pastillas de Montmartre: finas pastillas de chocolate cubiertas de praliné o de ganaché.

Tras 250 años, la pequeña tienda del siglo XVIII mantiene una decoración de otros tiempos pero con sabores tradicionales renovados y está siempre llena de compradores.

Este exquisito libro de recetas, mezcla en su diseño el aire tradicional de las recetas más clásicas con elementos de vanguardia y una cuidadísima fotografía.

ÍNDICE

I: TARTAS Y PASTELES

II: LAS RECETAS DEL MAESTRO CHOCOLATERO

III: LAS RECETAS DEL MAESTRO CONFITERO

IV: LAS FRUTAS CONFITADAS Y CÍA

V: LAS MERMELADAS Y CREMAS PARA UNTAR

VI: LAS RECETAS DEL MAESTRO DE LAS GALLETAS

VII: LAS RECETAS DEL MAESTRO HELADERO

VIII: LAS RECETAS DE LOS SIROPES.

UNA BREVE HISTORIA

1761-1791 Una tienda con aspecto de granja

1791-1807 El destino de un padre de familia

1807-1825 Una mujer libre

1825-1850 En el centro de la vida artística

1850-1895 Galletas y dulces

1895-1920 Un sueño infantil

1920-1950 El alma del barrio

1950-1985 Albert y Suzanne

1985-2000 El tiempo del chocolate

2000-… Una historia inventada

LAS RECETAS HISTÓRICAS

Bizcochos de sultanas /

Couque royale de frutas confitadas / Bizcochos de soletilla /

Nonettes /

Roudoudous /

Midinettes de limón /

Mermelada de naranjas /

Montpensier /

Bizcocho perdido de cidra confitada

FICHA TÉCNICA

  • À la Mère de Famille. Las grandes recetas gourmet de Julien Merceron
  • Autor: Julien Merceron
  • Fotografías: Jean Cazals
  • Ilustraciones: Sophie Péchaud & Julie Serre
  • Editorial: Lunwerg.
  • Edición: 2013.
  • Formato: 20,5 x 25cm. /
  • Páginas: 280 pp. / Cartoné
  • PVP c/IVA: 29,50 €
  • A la venta desde octubre de 2013

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