El restaurante Fishka nos ha invitado a celebrar la auténtica Nochevieja Rusa, el pasado 29 de octubre, con un un cóctel buffet especial, música, vodka, espectáculo… hasta las uvas, con imágenes de su presidente, Vladímir Putin. Un Gran Ensayo para el que no ha hecho falta ir a Moscú, porque Fishka nos ha traído la Nochevieja rusa a Madrid, con toda su esencia.

“Pasarás el siguiente año tal y como lo recibas”, dice un famoso refrán ruso. Por eso, es muy habitual celebrar esta fiesta con verdadera euforia, con muchas risas, ruido, mucha alegría, para que los recuerdos de esta noche se conserven durante los siguientes 365 días. Otra peculiaridad importante de la fiesta es el Abuelo del Frío. Cada año este bondadoso anciano inicia su periplo desde su residencia en Veliki Ústug, una ciudad antigua al noroeste de Rusia. El reparte regalos con su nieta Snegurochka, la Doncella de Nieve. Abajo en la fotografía, el Abuelo del Frío y su nieta Snegurochka.

La noche generosa

En Rusia, a la Nochevieja se la llama «la noche generosa». Una abundante mesa festiva según la antigua creencia garantizaría el bienestar en el próximo año y se consideraba clave para la riqueza de la familia. Por lo tanto, trataban de servirla con todo lo que quisieran tener en abundancia en el futuro. En la fotografía inferior, Snegurochka reparte las uvas.

Por eso, en Fishka hemos disfrutado de un cóctel buffet especial con zakuski, diseñado por el Chef Mathías Fusi, acompañado de música, vodka, cócteles y mucho, mucho más… Hemos adornado el árbol de Navidad con bombones, nos hemos hecho fotos con los típicos gorros rusos, cantado, brindado y fotografiado con Snegurochka, la Doncella de Nieve y con el Abuelo del Frío, que es quién reparte los regalos en Rusia.

Sobre Fishka

El proyecto del Restaurante Fishka nace en Enero del 2012, fruto de la pasión por la gastronomía y los vinos de una familia cuya filosofía es la de elaborar buenos platos acompañados de magníficos vinos. La carta se basa en platos mediterráneos de mercado, elaborados con productos frescos de calidad, con un ligero toque ruso. Situado justo detrás del Auditorio Nacional de Música y la calle Príncipe de Vergara, es un lugar ideal para desayunar, comer, cenar o tomar la primera copa en un ambiente relajado.

En Fishka priman la calidad de los productos y una cuidada presentación de los platos; pero sobre todo, destaca la creatividad. Sobre la base de la cocina mediterránea clásica, incorporan elementos de las gastronomía rusa, asentada en la comida campesina de las poblaciones rurales con un clima frío y formas de elaboración utilizadas por los tártaros y los persas, en la que abundan el pescado (generalmente ahumado), las aves de corral, el gamo, las setas, las frutas del bosque y la miel. Una oferta culinaria sugerente, que fusiona el sol mediterráneo con el frío siberiano.

Decoración

Fishka es un espacio con una moderna decoración en la que destacan los muebles vintage. Una mezcla de materiales, como la madera y ladrillo, aportan un aire acogedor y confortable en el que la luz cobra un protagonismo especial, invadiendo todo el local a través de sus amplios ventanales. La entrada al restaurante se realiza por un portón de madera, adquirido en una tienda de antigüedades en Toledo, que ha sido recuperada y adaptada especialmente para el restaurante, al igual que los fraileros que forman parte de la decoración de la barra.

Gastronomía

La oferta gastronómica se basa en platos mediterráneos de mercado, elaborados con excelentes materias primas, con un ligero toque ruso. Una cocina sencilla, con productos de calidad y muy frescos. Al frente de los fogones se encuentra el chef Mathias Fusi, quien ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Madrid, como La Broche, el Sergi Arola Gastro, el restaurante de la Terraza del Casino (todos ellos cuentan con 2 estrellas Michelin) y Le Cabrera, entre otros.

Gnocchi de remolacha.

De Fishka destaca también su impecable servicio. De hecho, todo el equipo de sala se ha formado en la Escuela Suiza de Hostelería Les Roches.

Esturión a la brasa.

Aunque los pescados y mariscos son los protagonistas (especialmente las Ostras naturales francesas, las reinas de la Carta) también ofrecen platos de carne, como Chuleta de buey a la parrilla o ciervo trufado (19,50 €), y una amplia variedad de quesos (Tabla de quesos, 11 €). Además, ellos mismos elaboran de forma artesanal sus mermeladas y terrinas de foie.

Lomo de buey a la brasa.

Junto a las especialidades de la casa, como el Arenque bajo abrigo , el Esturión fresco a la brasa con guarnición (20 €) o el Solomillo de ciervo con polenta trufada y frutos rojos (19,50 €), se añaden nuevos platos de temporada, en las que se fusionan las cocinas rusa y mediterránea, junto con la creatividad del Chef Matías Fusi.

Bebidas

La carta de vinos ha sido cuidadosamente seleccionada para ofrecer el maridaje más idóneo con cada plato, en la que destacan novedosos y especiales vinos y espumosos con precios muy contenidos. Pero, sobre todo, ofrecen una amplia selección de Vodkas: Russian Standart, Beluga, Zubrovka, Polugar, etc.

Saber más:

Conociendo a Natalia Betogina, del restaurante FISHKA

Mathias Fusi, chef del restaurante Fishka

Datos de interés

• RestauranteFishka
• C/ Suero de Quiñones, 22, Madrid
• Teléfonos: 915192572 y 910133812.
• Capacidad Máxima: 65 personas
• Precio medio: 30-40 €.
• Salas privadas con capacidad para 18 personas.
• Días de Apertura: de martes a domingo.
  • Comidas de martes a domingo, de 13:30 a 16:00
  • Cenas de martes a sábado, de 20:30 a 23:30
• Días de cierre: domingos noche y lunes todo el día. Las 3 últimas semanas de Agosto.
• www.fishka.es