Postres, Dulces, Cocina de autor Yannick Allèno/Francia Ingredientes: 250 g de pasta quebrada dulce. Para el bloque de caramelo: 250 ml de nata para montar, «Barra de caramelo crujiente»
Autor: Manuel Zamora
Crema de leche manchada
Postres, Dulces, Cocina de autor Andreas C. Studer/ Alemania Ingredientes: 12 hojas de gelatina, 125 g de azúcar molida, 400 ml de agua, 6 cucharadas «Crema de leche manchada»
Crocanti de especias con leche de coco y crocanti
Postres, Dulces, Cocina de autor Mario Sandoval/España Ingredientes: 60 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 4 claras de huevo, 60 g de harina. Leche «Crocanti de especias con leche de coco y crocanti»
Flummery de ruibardo
Postres, Dulces, Cocina de autor Jill Cox/Gran Bretaña Ingredientes: Una lata de ruibardos de 400 g, 3 hojas de gelatina, 300 ml de zumo de «Flummery de ruibardo»
Gelatina de frambuesa y champagne
Postres, Dulces, Cocina de autor Jill Cox/Gran Bretaña Ingredientes: 50 g de azúcar blanco de granulado muy fino, 100 mg de agua, 4 hojas de «Gelatina de frambuesa y champagne»
Gelatina de melón con jamón
Primeros, Carnes Ingredientes: 1 melón de 1 kg, 200 ml de vino dulce, 8 hojas de gelatina (o 12 gramos de gelatina en polvo), 12 «Gelatina de melón con jamón»
Aspic de foie-gras
Segundos, Carnes Ingredientes: 50 g de foie de oca o de pato, 1/4 de litro de gelatina (Royal, Maggi…), 1 vaso de nata montada (no «Aspic de foie-gras»
Babarois de caramelo
Postres, Dulces Ingredientes: 4 huevos, 1/2 l de leche, 8 cucharadas de azúcar, 2 láminas de gelatina (unos 15 g de gelatina en polvo), 250 «Babarois de caramelo»
Gelatina de chocolate a la crema de café
Postres, Dulces Ingredientes: 150 g de chocolate especial para postres, 1/2 l de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 2 hojas de «Gelatina de chocolate a la crema de café»
Gelée de limón
Postres, Dulces Ingredientes: 1 l de zumo de limón, 3 hojas de gelatina, 125 g de azúcar, la ralladura de 1 limón, grosellas o frambuesas «Gelée de limón»