Ingredientes:
1 cebolla, 60 cl caldo de ave concentrado, 125 cl vino Pedro Jiménez, 200 gramos de hígado de pato fresco, 60 gramos mantequilla, 4 hojas de gelatina, aceite de oliva virgen extra, Sal. Para la gelatina: 100 cl vino Pedro Jiménez, 2 hojas de gelatina. Para la ensalada variada: 6 judías verdes (cocidas), 8 nueces limpias, uvas pasas, 1 cucharada de cebollino picado, hojas variadas de lechuga, aceite, vinagre y sal para aliñar la ensalada
Preparación
- Picar la cebolla muy fina y colocar dentro de una cacerola Pyrex. Añadir un poco de aceite de oliva y agua. Tapar y meter al microondas a una potencia media durante 15 min. Remover de vez en cuando.
- Una vez la cebolla esté bien pochada, añadir 125 cl vino Pedro Jiménez y reducir hasta la mitad (también en el microondas).
- Mientras tanto, remojar las 6 hojas de gelatina en agua fría.
- Incorporar el caldo de ave a la cebolla con el vino y volver a reducir a la mitad.
- Fuera del microondas añadir 4 hojas de gelatina, el hígado de pato y la mantequilla.
- Triturar hasta conseguir una crema fina.
- Verter esta crema en 4 Mini boles Pyrex y dejar enfriar en el refrigerador.
- Gelatina: calentar 100 cl vino Pedro Jiménez y añadir 2 gelatinas remojadas.
- Una vez fría la gelatina, verter de forma homogénea sobre las 4 cremas de foie y reservar.
- En el momento de servir presentar sobre el foie y acompañar de la ensalada variada.