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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Mini Tiramisú

Ingredientes: 200 gramos mascarpone, 200 gramos nata líquida, 150 gramos leche, 80 gramos azúcar, 3 huevos, 1.5 hojas de gelatina, 200 gramos café americano, 16 bizcochos de soletilla, 50 gramos Licor de almendras (Amaretto), 40 gramos cacao en polvo.

Preparación

  1. En una cacerola Pyroflam de Pyrex calentar la nata líquida, el mascarpone y la leche.
  2. Mientras, remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. Al romper a hervir, retirar la cacerola Pyroflam de Pyrex del fuego y dejar reposar unos minutos. Incorporar las hojas de gelatina previamente escurridas.
  4. Meter en el refrigerador y dejar enfriar durante al menos 6 horas.
  5. De forma separada, en un cuenco mezclador Pyrex mezclar el azúcar con los huevos.
  6. Batir enérgicamente con ayuda de un batidor eléctrico.
  7. Tras las 6 horas, sacar del refrigerador la mezcla del mascarpone y batir. Añadir la mezcla anterior de las yemas.
  8. Colocar en el fondo de 4 Mini fuentes ovales Pyrex 2 bizchochos por Mini fuente y empapar con el café y el licor de almendras.
  9. Verter sobre esta base de bizcocho la crema de mascarpone. Pasar a colocar sobre esta masa, otra capa de bizcocho y de nuevo otra capa de crema.
  10. Dejar enfriar en el frigorífico.
  11. Decorar con cacao en polvo antes de servir.

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