Bandera – República Dominicana

Adoracion Rodríguez García 20 de septiembre de 2020

La bandera es lo que los habitantes de República Dominicana llaman comida típica para el almuerzo. Este platillo es la insignia tricolor llevada a la mesa. El color blanco está representado por el arroz, el rojo por las habichuelas, y, usando un poco de licencia poética, la carne (pollo o res guisados) representa el azul.

Ingredientes: 500 gr de carne (pollo o res), aceitunas, vinagre, ajo, pimienta, orégano, sal, 1 cebolla, ajíes, 2 cucharadas de azúcar. Para las habichuelas: 4 cucharadas de aceite, carne de cerdo, orégano, cebolla, ají, tomate frito, apio, ajo, hierbas, agua, 1 cubido de caldo de carne, habichuelas, 3 tazas de agua, sal y pimienta. Guarnición: arroz blanco, o un arroz cocinado a tu gusto.

Preparación

  1. Sazonar la carne elegida, pollo o ternera con sazón ranchero, sopita, aceitunas y un poco de su jugo, un chorrito de vinagre, ajo picado, pimienta, sal, orégano, añadir la cebolla picada, ajíes y dejar marinar durante una hora.
  2. En una cacerola, calentar el aceite y agregar el azúcar, dar vueltas hasta que se disuelva, agregar la carne y sofreír hasta que la carne esté dorada, echar el jugo de la marinada de la carne y un poco de agua para evitar que se queme. Cuando la carne esté blanda reducir el agua.
  3. Añadir los demás ingredientes (tomate, cebolla y ajíes) y sofreír. Echar más o menos agua, para que la salsa quede en su punto.
  4. Habichuelas: Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdo y sofríe un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el ají, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas.
  5. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de carne.
  6. A continuación, echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover con frecuencia, hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal y pimienta al gusto.
  7. Servir con arroz, cocinado al gusto.

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