20 de nuestros mejores cocineros se ponen «manos al aliño» para rendir homenaje a la aceituna de mesa

La presentación en Madrid de la Guía de Aliños de Aceituna de Autor marca el inicio de una campaña de promoción a tres años

Un completo recetario dedicado a la aceituna de mesa que reúne lo mejor de la tradición y de la innovación culinaria nacional

La aceituna de mesa será el hilo conductor que nos permitirá recorrer la geografía española a través de sus diferentes aliños

Interaceituna, la Organización Interprofesional de la Aceituna, arranca una campaña de promoción internacional que cuenta con el respaldo económico de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Así, durante los próximos tres años serán desarrolladas acciones simultáneamente en España, Francia y Reino Unido, con el objetivo de incentivar el consumo de aceitunas.

Como pistoletazo de salida de la campaña, se presentó en octubre en Madrid la Guía de Aliños de la Aceituna de Autor, que ha contado con la participación de 20 grandes cocineros que representan a las 17 comunidades autónomas (*). El objetivo de esta publicación es dar a conocer las posibilidades gastronómicas de la aceituna de mesa, así como sus cualidades nutricionales, en ocasiones desconocidas por el consumidor.

En total, son 60 exclusivas recetas que harán las delicias de todos, profesionales y aficionados, gracias a la práctica del Aceituning. El Aceituning, concepto base de la campaña propone enriquecer las aceitunas envasadas que se pueden encontrar en cualquier establecimiento con ingredientes sencillos y en menos de cinco minutos. Son recetas originales, atrevidas, elegantes… adaptadas a cada ocasión.

Entre los ingredientes propuestos en la Guía de Aliños figuran la soja, el hinojo, el wakame, el chocolate, la hierbabuena, el vermú, la gelatina de vino… Una explosión de creatividad y sabores que demuestran la versatilidad infinita de las aceitunas, uno de los pocos alimentos que reúnen los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido.

A continuación se detalla la selección de cocineros que han formado parte del proyecto, al frente de los cuales se encuentra Sergio Fernández. El mediático chef es embajador de la aceituna de mesa y sus propuestas representan a la región de Madrid.

(*) Relación de cocineros por Comunidad Autónoma:

Región/Cocinero

Aragón/ Darío Bueno

Asturias/Lucía Peris

Andalucía (Sevilla)/José Luis Tarín

Andalucía (Córdoba)/Kisko García

Andalucía (Cádiz)/Ángel León

Baleares/Igor Rodríguez

Canarias/José Alberto Díaz

Cataluña/Albert Marimón

Comunidad Valenciana/Jordi Ferrer

Castilla La Mancha/Rubén Sánchez

Castilla y León/Antonio Arrabal

Castilla y León/Óscar Hernando

Cantabria/Ignacio Solana

Galicia/Chema de Isidro

Euskadi/Félix Manso

Extremadura/Diego Bonilla

La Rioja/Ignacio Echapresto

Madrid/Sergio Fernández

Murcia/Juan Antonio Pellicer

Navarra/David Yarnoz

En esta web: www.elaceituning.es podrás descargarte el recetario de estos 20 cocineros.

Y si todavía quieres algunas recetas más con aceitunas, elige:

• Aceitunas con zanahoria y jengibre

  

  Ingredientes:
  Aceitunas de mesa negras, zanahoria, jengibre, miel, pimienta negra.

  Preparación

  1. Rallar la zanahoria, ya lavada y seca (raspar antes con un cuchillo afilado) con un rallador y simplemente picarla a cuchillo en láminas finas, mezclar con un poco de jengibrempelado y picado.
  2. Incorporar la pimienta negra machacada y mezclar todo esto con un poco de miel. Añadirlo a las aceitunas de mesa españolas. Servir.

  Consejo:
  Ideales para cenas románticas en pareja o para cuando necesitemos un aperitivo que guste y sea elegante, es un perfecto al aliño “de noche”.

  
  

• Aceitunas al aliño de orégano y cominos

• Aceitunas con queso y tomillo

  

  Ingredientes:
  Aceitunas negras, queso manchego, queso de cabra tipo Garrotxa, tomillo fresco y aceite de oliva.

  Preparación

  1. Cortar los quesos muy curados en dados y mezclarlos con las aceitunas españolas.
  2. Poner el tomillo fresco con sus flores y un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Servir de tapa.

  
  

• Aceitunas al aliño “divertido” de cilantro y guindilla roja

• Aceitunas con berberechos y alcaparras

  

  Ingreddientes:
  Aceitunas españolas, berberechos, vinagre de jerez, alcaparras y alcaparrones, tomate seco y aceite de oliva.

  Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol: los berberechos escurridos, los tomates secos troceados y alcaparrones a la mitad.
  2. Las alcaparras, el vinagre y un poco de aceite de oliva los pondremos al final, junto con las aceitunas españolas.

  
  

• Aceitunas con aliño “atrevido” de piquillos

• Aceitunas al aliño de almendras y pasas

  

  Ingredientes:
  Aceitunas verdes, almendras repeladas frescas, vinagre de jerez, aceite de oliva y uvas pasas, uvas frescas moscateles y negras.

  Preparación

  1. Aliñar las aceitunas con las almendras frescas y las uvas pasas. Añadir el resto de las uvas peladas, con unas gotas de vinagre de jerez y aceite de oliva.
  2. Servir de aperitivo con un bol de patatas chips.

  Consejo:
  Utilizar almendras frescas fritas, porque están más ricas. En cuanto a las pasas, si lo deseas puedes rehidratarlas unos minutos antes (10 minutos) en agua o bien un licor.
  

• Aceitunas con chocolate
• Aceitunas verdes con tartar de atún rojo

• Aceitunas con anchoas, zumo de cítricos y mostaza

  

  Ingredientes:
  Aceitunas, anchoas, cebolla morada, mostaza antigua, mandarina o naranja y aceite de oliva.

  Preparación

  1. Picar las anchoas y mezclar con la cebolla en juliana, una cucharada de mostaza en grano o antigua, zumo de mandarina y aceite de oliva.
  2. Añadir el preparado anterior sobre las aceitunas españolas en un bote y mezclar enérgicamente durante unos minutos. Servir frío

• Brochetas de grisinis con aceitunas verdes y negras deshuesadas
• Ensaladilla de Aceitunas (aceitunilla española)

• Tomate aliñado con aceitunas verdes y boquerones (sopa fría)

  

  Ingredientes:
  Tomates maduros, aceite de oliva, boquerones en vinagre y aceitunas verdes (o negras, si se prefieren).

  Preparación

  1. Elaborar una crema con el tomate maduro, aceite de oliva y sal. Colocar en el fondo de un plato una pequeña cantidad.
  2. Poner encima de esta sopa fría boquerones en vinagre enrollados y encima de estos aceitunas españolas.
  3. Decorar y servir junto con un poco de pan crujiente.

  
  

• Aceitunas verdes y negras con chips crujientes de jamón y cecina