Nutriguía

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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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Postres, Quesos, Cocina de Autor

Helado de queso de Mahón-Menorca semicurado con fresones del maresme, cacao y toffe

Óscar Teixidó

  1. *Reducción de cacao*
    1. *Ingredientes: 250g agua, 20g cacao, 50g glucosa, 50g azúcar

  1. Proceso: Mezclar en frío y poner la mezcla al fuego, reducir a la mitad. Enfriar, colar y llenar un biberón.
  • *Helado de queso de Mahón-Menorca semi*
    1. Ingredientes: 500g leche, 100g azúcar, 30g azúcar dextrosa, 80g procrema, 500g queso, 10g glicerina.
    2. Proceso: Calentar la leche y deshacer el queso, añadir los ingredientes restantes y enfriar. Madurar unas 6h . pasar por la mantecadora. Guardar a –18º.
  • *Caramelo de toffe*
    1. *Ingredientes: 150g fondant, 180g glucosa, 30g mantequilla
    2. Proceso: Cocer los azúcares hasta 156º, retirar del fuego, esperar que pierda calor y mezclar la mantequilla. De esta manera evitamos que el caramelo pueda sudar. Coger un trozo de caramelo y ponerlo a calentar en el horno y estirar muy fino. Antes que se enfríe cortar en cilíndrica.
  • *Montaje del plato*
    1. Ingredientes: 500g fresones del Maresme
    2. Proceso: Poner en la base del plato los fresones previamente cortados y tapar con un disco de caramelo, encima poner más fresones y por último helado de queso y decorar con la reducción de cacao.
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