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Ajo-aceite con manitas de cerdo

Ingredientes: 2 manos de cerdo, 500 gr de judías blancas, 500 gr de judías verdes anchas, 1 kg de patatas, 3 claras de huevo, 2 dientes de ajo, 1/4 de litro de aceite de oliva. Para la salsa ajo-aceite: 1/2 litro de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, tres yemas de huevo, una patata mediana cocida.

Preparación

  1. Poner en remojo las judías blancas la noche anterior.
  2. Una vez limpias las manos de cerdo, partirlas en 8 cuartos y ponerlas a cocer sazonadas al gusto. A mitad de la cocción las apartamos del fuego y las reservamos.
  3. En una cazuela disponemos las manitas, las judías blancas, cubrimos con agua y dejamos cocer media hora. A continuación, añadimos las patatas partidas en cascos, como para guisos, las judías verdes y el aceite. Una vez que alcance el punto deseado apartar del fuego y se agregan 2 o 3 cucharadas de salsa de ajo aceite (mezclar previamente todos los ingredientes en un bol grande) y se añaden las claras de huevo. Mezclar bien y servir.

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