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"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Caldereta de pescados y mariscos

Ingredientes: 1 kg de langosta (o langostinos), 800 gr de rape, 400 gr de patatas chascadas, 80 cl de aceite de oliva virgen extra, 50 gr de tomate natural rallado, 100 gr de cebolla rallada, 20 gr de ajo picado, 40 gr de almendras y piñones picados a mortero, 2 rebanadas de pan frito, 4 ramitas de perejil, 20 gr de pimentón dulce esencia, c/s fumet de pescado.

Preparación

  1. En una paella poner el aceite, cuando esté caliente sofreír la langosta y el rape y apartar.
  2. En la misma paella sofreír la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón, mojar con el fumet y agregar las patatas, dejar 20 minutos a fuego moderado, mientras tanto preparar una picada con el perejil, almendras y piñones y reservar.
  3. Agregar el rape y la langosta a la paella y dejar cocer 12 minutos, rectificar de sal y añadir la picada. Pasados 2 minutos, apartar, dejar reposar y servir en la misma paella.

Consejo final: La caldereta, como su nombre indica, puede realizarse en un caldero, en lugar de en una paella.

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