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Ensaladas, Legumbres, Verduras, Pescados

Ensalada mediterranea de Lentejas

Ingredientes (4 raciones): 250 gr de Lentejas en conserva o cocidas, 250 gr Tomate pelados sin semillas, 100 gr Aceituna verdes deshuesadas, 100 gr Cebolla picada finamente, 5 filetes de Anchoas en conserva, 4 cdas Aceite de oliva preferentemente extra-virgen, 4 cdas de zumo de limón, 1 cda de Albahaca finamente picada (o Perejil), 1/2 cda de Mostaza, Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Coloque las lentejas y la cebolla en la ensaladera. Luego, corte en tomate en cubitos, las aceitunas en rodajas y añada en la ensaladera.
  2. Después, pique gruesamente las anchoas y agréguelas y mezcle bien todos los ingredientes de la ensalada.
  3. En el frasco de las lentejas, coloque los ingredientes del aliño (aceite, zumo de limón, albahaca, mostaza, sal y pimienta) y justo antes de presentarla, agite el recipiente, para que se mezcle bien, y bañe la ensalada.

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