Formado en Venezuela de la mano de inmigrantes italianos en restaurantes tradicionales, fue fundamentalmente allí donde aprendió su cultura y su gastronomía. En cuanto a su formación académica, Manuel Luna realizó estudios de cocina en la escuela La casserole du cheff, integrándose después en restaurantes italianos de renombre, como el Vulcano o Spizzico. En estos restaurantes, compartió fogones con cocineros de gran trayectoria y prestigio en lo que a cocina italiana se refiere.
Fue segundo de cocina de Mauricio García, quien fuera aprendiz de Santi Santamaría, y ocupó varios cargos de jefe de cocina en restauración y catering. Pero Manuel llegó un momento en el que sintió la necesidad de crecer profesionalmente y decidió venir a España, con la inquietud de seguir explorando y conociendo más a fondo la cocina tradicional italiana. Es cuando se integra al equipo de cocina de la Trattoria San Paolo, dirigido por el reconocido chef Leonardo Parazzoli. Esta experiencia hizo enriquecer sus conocimientos culinarios. Actualmente, Manuel Luna desempeña el cargo de jefe de cocina en la Trattoria SantArcangelo.