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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Consejos higiénicodietéticos frente a la fatiga o cansancio

73% de la población española reconoce sentirse cansada con frecuencia. un número muy elevado. Veamos todo lo que podemos hacer... Y en especial de cara al otoño, cuando se alteran los ritmos circadianos y la producción de endorfinas, serotonina, melatonina y otras sustancias del sistema nervioso. Te ayudamos a vencer la astenia... o bien la fatiga y el cansancio puntuales.

Atención a los siguientes consejos (de obligado cumplimiento):

  • Hay que tener un buen equilibrio alimentario: comer al menos 5 frutas y verduras al día. Eso es básico en una dieta sana.
  • Priorizar los azúcares lentos (cereales, patatas) para disfrutar de una energía de larga duración.
  • Limitar los dulces y el abuso de excitantes (café, cola…).
  • Tener una buena calidad y cantidad de sueño.
  • Practicar una actividad física regular.

¿Fatiga o cansancio?

La fatiga y el cansancio suponen una disminución del rendimiento físico e intelectual, que es reversible con el reposo. Se hablará de astenia cuando esa fatiga o cansancio sean de mayor duración y no haya una causa aparente. Las causas son múltiples y multifactoriales y entre ellas se encuentran el estrés, el exceso de trabajo, cambios y errores alimenticios, sedentarismo, insomnio, etc.

Con la llegada del otoño y el menor número de horas de luz, el organismo sufre una alteración de los ritmos circadianos y altera la producción de endorfinas, serotonina, melatonina y otras sustancias del sistema nervioso.

Esto puede provocar una sensación de decaimiento físico e intelectual, así como cansancio. No hay causa aparente, es solo un trastorno adaptativo que implica desgana y, en ocasiones, pérdida de apetito, dificultad para conciliar el sueño o irritabilidad.

Uno de los consejos aportados por los expertos para hacer frente a este período de adaptación es el seguimiento de una dieta rica en vitaminas y minerales, equilibrada y sana, que permita un buen funcionamiento del sistema inmunitario. Además, puede resultar conveniente hacer un aporte extra de vitaminas.

Síntomas del cansancio

Una vez descartado que el cansancio sea el síntoma de una enfermedad, cuando aparace se relaciona con:

  • un exceso de actividad
  • errores dietéticos o dietas muy estrictas
  • el sobreentrenamiento: aumento demasiado rápido de la potencia/frecuencia de los esfuerzos.
  • una vida sedentaria: desacondicionamiento muscular.
  • el inicio del embarazo.
  • la falta de sueño: horarios de trabajo, niños de corta edad, diferencia horaria…

Vitaminas y minerales

Las carencias de minerales y vitaminas son poco frecuentes en España y en Europa, sin embargo existen situaciones de aportes subóptimos, e incluso de deficiencia por aumento de las necesidades o en función de la situación fisiológica y del estilo de vida.

  • mujeres embarazadas: hierro, zinc, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9 y C.
  • mujeres durante la lactancia: zinc, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
  • deportistas: vitaminas B, C y E, selenio.
  • fumadores: vitamina C.
  • personas mayores: vitamina B1, B6, B9, C.
  • vegetarianos/veganos (ningún aporte de origen animal): hierro.
  • personas que realizan regímenes hipocalóricos: vitaminas B, C y E, cobre, selenio y zinc.
  • Además, en algunas otras circunstancias puede ser recomendable un aporte suplementarios:
    • Período de patologías invernales (resfriado, gripe, gastroenteritis…)
    • Período de convalecencia
    • Período de estrés
    • Dieta inadecuada con elevado consumo de productos transformados y bajo consumo de frutas y verduras
    • Las patologías digestivas asociadas a estados de malabsorción responsable de carencias en los aportes de múltiples vitaminas y minerales.

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