Ingredientes:

1 solomillo de ternera (1 kg aprox), 1 lámina de hojaldre, 2 cebolletas, 500 g de champiñones, 100 g de paté con cebolla caramelizada, 10 g de mostaza Dijon, 1 huevo. Para la crema de puerro y guisantes: 500 ml de agua, 2 dientes de ajo, 500 g de guisantes congelados, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de nata para cocinar, Nuez moscada, Pimienta. Para el aceite de eneldo: 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 g de eneldo fresco.

Preparación

• Comenzar preparando el solomillo Wellington. Para ello, trocear en dados finos las cebolletas y los champiñones y pocharlos, en una sartén con aceite de oliva, a fuego muy suave durante 30 minutos. Una vez haya mermado su volumen, incorporar el paté y reservar.
• Limpiar los restos de grasa que pueda tener el solomillo y salpimentar. Sellar el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados, retirar y dejar enfriar.
• Después, vamos a montar nuestro solomillo Wellington. Pintar el solomillo marcado con la mostaza de Dijon.
• Colocar el solomillo sobre la lámina de hojaldre, cubrir su superficie con la mezcla de cebolletas, champiñones y paté. A continuación lo cerramos con el hojaldre.
• Pintar el “saquito” de hojaldre y solomillo con huevo batido y hornear, con el horno precalentado, a 200º C, durante 30 o 35 minutos.
• Dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
• Para la crema de puerro y guisantes: En el fondo de una olla pochar los dientes de ajo laminados. Incorporar los guisantes y cubrir con agua, dejando hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, triturar el conjunto incorporando nata hasta obtener la textura que más nos guste.
• Terminar con un toque de nuez moscada, pimienta y eneldo.
• Para el aceite de eneldo, solo tenemos que triturar el aceite de oliva con el eneldo.
• Para emplatar, sobre la base de un plato disponer la crema de guisantes, una rodaja de solomillo Wellington y el toque del aceite de eneldo.