Ingredientes:

4 rebanadas de panetone clásico, 500 ml de leche entera, 2 huevos, 50 g de miel, 1 rama de canela, 1 naranja. Para el coulis de frutos rojos: 200 g de frambuesa, 30 g de semillas chía, 3 hojas de menta. Para la reducción de Pedro Ximénez: 50 g de frambuesa, 2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez.

Preparación

• En un cazo, verter la leche, la miel, la rama de canela y la piel de la naranja. Llevar el conjunto a ebullición y dejar enfriar.
• Empapar las rebanas de panetone en la leche infusionada, pasarlas por huevo batido y marcarlas a la plancha, vuelta y vuelta, con una gotita de aceite de oliva.
• Para el coulis de frutos rojos: En un cazo verter las frambuesas y cocinar a fuego bajo, hasta que suelten su jugo. Es el momento de añadir las semillas de chía. Retirar del fuego y dejar reposar unas 4 horas, hasta que adquiera textura de mermelada.
• Para la reducción de Pedro Ximénez: en un cazo mezclar las frambuesas con el vino y llevar a ebullición durante 5 minutos ¡quedará un sirope delicioso!
• Para emplatar, en la base de un plato disponer el coulis de frutos rojos, encima la torrija y terminar con la reducción.