Ingredientes:

4 unidades gambón salvaje, 500 g de langostinos vanamei crudos, 2 cebollas, 2 puerros, 100ml brandy, 25 g de tomate concentrado, 1L caldo Navidad, 200 ml nata, 20 g de cebollino fresco.

Preparación

• Comenzar picando en dados finos las cebollas y los puerros y retirar las cabezas del gambón salvaje.
• En el fondo de una olla con un chorrito de aceite de oliva, pochar las verduras. Una vez pochadas, subir el fuego e incorporar las cabezas de los gambones y los langostinos vanamei. Añadir el tomate concentrado y, posteriormente el brandy.
• Dejar que evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de Navidad o con agua. Dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos y triturar.
• Incorporar nata al gusto para obtener una textura súper cremosa ¡y lista!
• Para emplatar, disponer la crema en cuencos, añadir los cuerpos de los gambones que habíamos reservado, marcados a la plancha, el toque de cebollino fresco ¡y listo!