Risotto de Foie Gras y setas shiitake


Por Ketty Fresneda

Ingredientes

  • 4 vasos de arroz
  • 12 vasos de caldo de verduras
  • 4 hebras de azafrán
  • 1 vaso de vino blanco
  • 300 g de Foie Gras fresco
  • 40 g láminas de queso parmesano
  • 300 g de setas shiitake
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta negra
  • Cilantro fresco picado
  • Sal

Preparación

  • Pon el caldo a calentar en un cazo por un lado y, a la vez, pica muy bien la cebolla.
  • Pon una cacerola en el fuego con un poquito de aceite y, cuando esté bien caliente, rehoga la cebolla en él junto con las setas shiitakes.
  • Mide el arroz y echa en la cacerola junto con el azafrán, la sal y la pimienta al gusto. Déjalo freír 2’ y echa el vaso de vino sin parar de remover. Luego añade el caldo poco a poco y sigue removiendo. Recuerda echar de forma progresiva, es decir, añade más conforme el arroz lo va consumiendo.
  • Mientras está el arroz cociéndose, calcula unos 20’, prepara el queso haciendo con él láminas y virutas, usando un rallador.
  • Cuando el risotto esté listo, añade el parmesano rallado, el cilantro y la mantequilla, a la vez que continúas removiendo el arroz.
  • Por último, haz en otra sartén el Foie Gras, aproximadamente 1’ por cada lado.
  • Coloca el Foie Gras por encima del risotto.

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