Ingredientes

• Para la lasaña:
  • 1 paquete de pasta para lasaña
  • 2 latas de tomate frito estilo natural
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 berenjena picada
  • 1 calabacín picado
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 cebolla picada
  • 200 g de mozzarella rallada
  • 100 g de queso Grana Padano rallado
• Para la crema de Grana Padano:
  • 150 g de queso crema
  • 250 g de queso Grana Padano rallado
  • 1 huevo
  • 1/3 cucharadita de nuez moscada molida
  • un poco de pimienta negra recién molida
• Para las espinacas:
  • 150gr de espinacas descongeladas y escurridas

Preparación

1. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones.
2. Salteamos la cebolla y añadimos el tomate frito. Mientras en una cacerola salteamos la zanahoria, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento hasta que la verdura esté blanda. Cuando estén listas, añadimos el tomate y mezclamos bien.
3. En un bol ponemos todos los ingredientes de la crema de Grana Padano y trituramos hasta obtener una crema lisa. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.
4. En una fuente apta para horno engrasada, ponemos una capa de pasta cocida y cubrimos con una capa de crema de Grana Padano. Ponemos encima una capa de verduras y un poco de mozarella rallada. Y empezamos de nuevo con otra capa de pasta. Y repetimos una vez más poniendo más crema de grana padano, otra de verduras y terminamos con la pasta.
5. Cubrimos con el resto del queso mozzarella y el Grana Padano rallado. Horneamos a 210 grados durante unos 15 minutos hasta que la lasaña esté caliente y el queso dorado.