• Tiempo de preparación: 20 min.
• Tiempo de cocinado: 15 horas y 30 min.

Ingredientes

Masa madre: 75 g de harina integral, 75 g de agua, 15 g de levadura prensada fresca desmenuzada.

Masa: 250 g de vino tinto, 50 g de agua, 150 g de harina integral, 350 g de harina de fuerza, 10 g de levadura prensada fresca, 150 g de nueces peladas, 1 cucharadita de sal.

Para el horno (cocción): 200 g de agua

Preparación

1. Masa madre:
   1. Ponga en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 seg/vel 3.
   2. Retire a un bol. Cúbralo con film transparente y deje reposar en el frigorífico de un día para otro.
2. Masa:
   1. Ponga en el vaso el vino tinto, el agua y la masa madre reservada. Mezcle 10 seg/vel 4.
   2. Añada las harinas y mezcle 10 seg/vel 6. Amase Amasar /3 min. Deje reposar en el vaso durante 30 minutos.
   3. Añada la levadura desmenuzada, las nueces y la sal. Amase Amasar /2 min. Retire del vaso, dele forma de bola y deje reposar en un bol hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
   4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y vuelva a amasar formando una bola. Coloque la bola de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree con harina y deje que doble su volumen (aprox. 1 hora).
3. Para el horno (cocción):
   1. Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precaliente el horno a 220°C.
   2. En el pan, haga cortes de 1 cm de profundidad simulando las estrías de una concha. Vierta inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introduzca la bandeja con el pan.
   3. Hornee 30 minutos (220°C). Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee 15 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla, corte en rebanadas y sirva.

Sugerencias

Este pan es perfecto para acompañar cualquier tipo de queso.

Información adicional

Para esta receta necesitaras film transparente, bandeja de horno y papel de hornear, rejilla de horno y el cubilete de la thermomix.