Hogaza de vino tinto con nueces


  • Tiempo de preparación: 20 min.
  • Tiempo de cocinado: 15 horas y 30 min.

Ingredientes

Masa madre: 75 g de harina integral, 75 g de agua, 15 g de levadura prensada fresca desmenuzada.

Masa: 250 g de vino tinto, 50 g de agua, 150 g de harina integral, 350 g de harina de fuerza, 10 g de levadura prensada fresca, 150 g de nueces peladas, 1 cucharadita de sal.

Para el horno (cocción): 200 g de agua

Preparación

  1. Masa madre:
    1. Ponga en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 seg/vel 3.
    2. Retire a un bol. Cúbralo con film transparente y deje reposar en el frigorífico de un día para otro.
  2. Masa:
    1. Ponga en el vaso el vino tinto, el agua y la masa madre reservada. Mezcle 10 seg/vel 4.
    2. Añada las harinas y mezcle 10 seg/vel 6. Amase Amasar /3 min. Deje reposar en el vaso durante 30 minutos.
    3. Añada la levadura desmenuzada, las nueces y la sal. Amase Amasar /2 min. Retire del vaso, dele forma de bola y deje reposar en un bol hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
    4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y vuelva a amasar formando una bola. Coloque la bola de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree con harina y deje que doble su volumen (aprox. 1 hora).
  3. Para el horno (cocción):
    1. Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precaliente el horno a 220°C.
    2. En el pan, haga cortes de 1 cm de profundidad simulando las estrías de una concha. Vierta inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introduzca la bandeja con el pan.
    3. Hornee 30 minutos (220°C). Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee 15 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla, corte en rebanadas y sirva.

Sugerencias

Este pan es perfecto para acompañar cualquier tipo de queso.

Información adicional

Para esta receta necesitaras film transparente, bandeja de horno y papel de hornear, rejilla de horno y el cubilete de la thermomix.

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