Pan de cúrcuma:
170 g de leche
150 g de agua
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharadita de azúcar
10 g de aceite
25 g de levadura prensada fresca
460 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo batido (para pincelar)
1-2 cucharaditas de semillas de sésamo
Hamburguesas
30 g de garbanzos secos
300 g de ramilletes de coliflor
150 g de calabaza en dados de 2 cm.
150 g de calabacín con piel, en dados de 2 cm.
75 g de cebolla
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 huevos
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 cucharadas de perejil fresco picado
Montaje
80-100 g de mayonesa
2-3 cucharadas de mostaza
2-3 cucharadas de kétchup
8 lonchas de queso
8 rodajas de tomate
hojas verdes de ensalada
Accesorios útiles
paño de cocina, bandeja de horno, papel de hornear, cuchillo afilado, pincel de cocina, bol grande, aro de emplatar de Ø 8-10 cm
Preparación
Pan de cúrcuma
- Poner en el vaso la leche, el agua, la cúrcuma, el azúcar, el aceite y la levadura y caliente 1 min 30 seg/37°C/vel 2.
- Añadir la harina y la sal e iniciar. Amasar /4 min. Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejarla reposar durante 15-20 minutos, sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol. Lavar y secar el vaso.
- Dividir la masa en 8 porciones de aprox. 100 g y darles forma de bola, luego aplastarlas ligeramente y dejar reposar tapadas con un paño de cocina durante 10 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- Con una cuchilla de corte o un cuchillo afilado, hac reen cada panecillo un corte en forma de cruz. Pincelar los panes con el huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo.
- Hornear durante 20 minutos (180°C). Mientras tanto, continuar con la receta.
Hamburguesas
- Poner los garbanzos en el vaso y pulverizar 20 seg/vel 10. Retirar a un bol grande y reservar.
- Poner la coliflor en el vaso y triturar 10 seg/vel 10. Retirar al bol con la harina de garbanzos.
- Poner en el vaso la calabaza, el calabacín, la cebolla, el ajo, el aceite, el comino y la cúrcuma. Trocear 3 seg/vel 5 y sofreir 6 min/120°C/vel 1.
- Añadir los huevos, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezclar 3 seg/vel 3. Verter en el bol con la coliflor y la harina de garbanzos y mezclar con la espátula.
- Colocar un aro de Ø 8-10 cm sobre la bandeja de horno con papel de hornear y colocar 2 cucharadas de la mezcla para formar la hamburguesa. Presionar con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Repetir con la mezcla restante, hasta obtener 8 hamburguesas. Cuando finalice el tiempo de horno (no apagar el horno), retirar la bandeja con los panes y reservar.
- Hornear las hamburguesas durante 25-30 minutos (180°C).
Montaje
- Montar cada hamburguesa untando la parte inferior de los panes con la mayonesa. Colocar encima la hamburguesa, la mostaza, el kétchup, las lonchas de queso, las rodajas de tomate y la hojas de ensalada. Cubrir con la otra mitad del pan y servir.
De interés:
Tiempo: 30 min- 1 h 45 min. 8 unidades Por 1 unidad: Energía 1985 kJ, Energía 475 kcal, Proteínas 15.4 g, Hidratos de carbono 48.8 g, Grasa 24.3 g, Sodio 340 mg, Grasa saturada 5 g, Fibra 4.8 g