Hamburguesas de coliflor y calabaza con pan de cúrcuma, a la thermomix (TM6, TM5, TM31)


Pan de cúrcuma:
170 g de leche
150 g de agua
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharadita de azúcar
10 g de aceite
25 g de levadura prensada fresca
460 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo batido (para pincelar)
1-2 cucharaditas de semillas de sésamo

Hamburguesas
30 g de garbanzos secos
300 g de ramilletes de coliflor
150 g de calabaza en dados de 2 cm.
150 g de calabacín con piel, en dados de 2 cm.
75 g de cebolla
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 huevos
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 cucharadas de perejil fresco picado

Montaje
80-100 g de mayonesa
2-3 cucharadas de mostaza
2-3 cucharadas de kétchup
8 lonchas de queso
8 rodajas de tomate
hojas verdes de ensalada

Accesorios útiles
paño de cocina, bandeja de horno, papel de hornear, cuchillo afilado, pincel de cocina, bol grande, aro de emplatar de Ø 8-10 cm

Preparación

Pan de cúrcuma

  1. Poner en el vaso la leche, el agua, la cúrcuma, el azúcar, el aceite y la levadura y caliente 1 min 30 seg/37°C/vel 2.
  2. Añadir la harina y la sal e iniciar. Amasar /4 min. Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejarla reposar durante 15-20 minutos, sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol. Lavar y secar el vaso.
  3. Dividir la masa en 8 porciones de aprox. 100 g y darles forma de bola, luego aplastarlas ligeramente y dejar reposar tapadas con un paño de cocina durante 10 minutos.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  5. Con una cuchilla de corte o un cuchillo afilado, hac reen cada panecillo un corte en forma de cruz. Pincelar los panes con el huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo.
  6. Hornear durante 20 minutos (180°C). Mientras tanto, continuar con la receta.

Hamburguesas

  1. Poner los garbanzos en el vaso y pulverizar 20 seg/vel 10. Retirar a un bol grande y reservar.
  2. Poner la coliflor en el vaso y triturar 10 seg/vel 10. Retirar al bol con la harina de garbanzos.
  3. Poner en el vaso la calabaza, el calabacín, la cebolla, el ajo, el aceite, el comino y la cúrcuma. Trocear 3 seg/vel 5 y sofreir 6 min/120°C/vel 1.
  4. Añadir los huevos, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezclar 3 seg/vel 3. Verter en el bol con la coliflor y la harina de garbanzos y mezclar con la espátula.
  5. Colocar un aro de Ø 8-10 cm sobre la bandeja de horno con papel de hornear y colocar 2 cucharadas de la mezcla para formar la hamburguesa. Presionar con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Repetir con la mezcla restante, hasta obtener 8 hamburguesas. Cuando finalice el tiempo de horno (no apagar el horno), retirar la bandeja con los panes y reservar.
  6. Hornear las hamburguesas durante 25-30 minutos (180°C).

Montaje

  1. Montar cada hamburguesa untando la parte inferior de los panes con la mayonesa. Colocar encima la hamburguesa, la mostaza, el kétchup, las lonchas de queso, las rodajas de tomate y la hojas de ensalada. Cubrir con la otra mitad del pan y servir.

De interés:

Tiempo: 30 min- 1 h 45 min. 8 unidades Por 1 unidad: Energía 1985 kJ, Energía 475 kcal, Proteínas 15.4 g, Hidratos de carbono 48.8 g, Grasa 24.3 g, Sodio 340 mg, Grasa saturada 5 g, Fibra 4.8 g

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