Empanada de pulpo


Ingredientes

1,5 kg de pulpo congelado, 2 láminas de hojaldre congelado, 1 huevo. Para el pisto de verduras: 1 cebolla grande, 1-2 pimientos verdes, 1-2 zanahorias, 2-3 tomates rojos, sal, pimienta.

Preparación

  1. Elaborar el pisto de verduras.
    1. Pelar y picar la cebolla y ponerla a rehogar en una sartén pintada de aceite.
    2. Lavar, secar y trocear los pimientos, retirando las semillas.
    3. Lavar las zanahorias y raspar con un cuchillo afilado, lavar otra vez y secarlas. A continuación trocearlas en láminas finas.
    4. Lavar los tomates y ponerlos unos segundos al microondas, para pelarlos mejor. Trocear los tomates pelados
    5. Poner a pochar todas las verduras, junto a la cebolla picada. Dejar todo lento, a fuego medio o bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté en su punto. De ese modo perderá el líquido y se espesará, sin quemarse. Sazonar.
  2. Por otro lado preparar el pulpo congelado:
    1. poner a cocer en medio litro de agua, en la olla rápida. Tras 15 minutos, 2 anillos, se quedará en la mitad.
    2. Después troceamos en cachitos la cabeza y 5 patas (reservamos 3 patas).
  3. -Mezclar el pulpo troceado con el pisto, remover bien.
  4. -Precalentar el horno a 200ºC.
  5. -En una bandeja grande de horno, disponer una plancha de hojaldre sobre papel de horno (sule venir con el hojaldre) y pinchar con un tenedor, por todo el hojaldre.
  6. -Repartir la mezcla de pisto y pulpo troceado por encima de la base de hojaldre, dejando sin cubrir de relleno unos 2 centímetros por los bordes.
  7. -Tapar con la otra hoja de hojaldre, cerrar los bordes presionando y pinchar también la superficie de hojaldre con el tenedor. En el centro hacer un pequeño agujero.
  8. -Pintar bien de huevo batido toda la superficie de la empanada, con ayuda de un pincel.
  9. -Hornear unos 25 minutos, hasta que esté dorada y en su punto.

Consejo final

Una receta de Rafael García, que le quedó así de bonita y muy rica. «Con el caldo de cocer el pulpo (yo no eché casi agua, como 1/2 litro) poner unas patatas a cocer y con las 3 patitas que hemos reservado antes del pulpo podemos preparar un pulpo a la gallega de morirte de rico, con buen aceite, buen pimentón y sal de escamas. Muy buen consejo.

Quieres hacer el pulpo a la gallega paso a paso, te pasamos dos recetas:

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