Ingredientes:
18 vieiras limpias, 30 gr de aceite de oliva, 42 gr de aceite de trufa negra, 60 gr de acelgas, 60 gr de patatas paja, puré de patata y trufas, 1 kg de patatas, 200 cl. de leche, 30 gr de yema, 30 gr de mantequilla, 20 gr de sal, 30 gr. de trufa.
Preparación
- Limpiar las vieiras y partirlas por la mitad, reservarlas sobre un papel absorbente.
- Elaborar un puré con la patata cocida, leche, la mantequilla, las yemas y la trufa muy picadita.
- Sofreír las vieiras que teníamos reservadas, procurando no moverlas mucho.
- En un plato hondo colocar un montoncito de puré de unos 120 gr y poner alrededor las mitades de las vieiras (6 por persona), añadiendo unas hojas de acelgas rojas (8 por persona) y uos 10 gr de patatas paja recién fritas. Rociar con un buen chorrito de aceite de trufa instantes antes de servir.
- Servir recién hecha.