Ingredientes:
100 g de hígado de cerdo, 100 g de tocino de papada, 100 g de manteca de cerdo,
50 g de magro de cerdo, 1 huevo, 12 almaendras sin tostar, 12 avellanas sin tostar, 1 trufa (que, aunque cara, mejora el producto), cebolla, laurel, pan
rallado, pimienta, canela y nuez moscada.

Preparación

1. Cortar el hígado en trozos grandes que se cuecen con una hoja de laurel y la cebolla picada. Retirar después de un ligero hervor.
2. Derretir la manteca y en ella freír el magro finamente troceado y el tocino de papada.
3. En el mortero reducir el hígado a pasta y unir al magro y al tocino fritos en la manteca.
4. Machacar las almendras y avellanas hasta convertirlas en una pasta, que se echa sobre el hígado y el magro. Añadir el huevo batido y un poco de pan rallado. Sazonar toda la mezcla con pimienta, canela y nuez moscada.
5. Si tenemos la suerte de contar con una trufa la añadiremos finamente picada. Cocer todo al baño María hasta que hierva y depositar en un recipiente. Puede comerse a las 24 horas pero mejora a medida que pasan los días, especialmente si se le ha añadido la trufa.
6. Para su conservación colocar encima una capa de manteca de cerdo y tapar el recipiente hermeticamente.