Ingredientes:
1 kg de restos de masa hojaldrada en crudo, 500 g de crema pastelera (receta en la página 87 del libro Pan.Delirio), 500 g de pasas, 1 kg de ron de caña, 15 g de canela en polvo.

Preparación

• Elaboración de las uvas maceradas
• En un bol grande introducir las pasas y el ron. Tapar bien con un papel film o tapar hasta que se selle y dejar macerar durante veinticuatro horas en frío positivo (2 °C).

• Elaboración de la caracola
• Colocar en una bandeja cada trozo que nos sobra de masa y juntar con los dedos como si fuese un puzle tratando de formar un rectángulo.
• Con ayuda de una laminadora alisar bien y estirar la masa en una mesa de trabajo.
• A continuación, untar la crema pastelera ( mientras te compras el libro y vas a la página, te damos una receta sencilla incluida en nuestra web: Crema pastelera ) a toda la superficie de la masa, colocar las uvas maceradas y escurridas por encima de forma aleatoria y espolvorear por encima la canela en polvo.
• Ahora enrollar a lo ancho, es decir, desde el lado más largo e ir enrollando y prensando, hasta completar las vueltas con cuidado de no romper las capas del hojaldrado, y además tratando de que no quede aire entre los pliegues.
• Con un cuchillo afilado cortar rodajas de 2 cm de grosor.
• Colocar las rodajas tumbadas en una bandeja con papel de hornear y, en este punto, hay dos opciones: colocarles un aro para que crezcan en el horno hacia arriba y se deshidraten menos o no colocar el aro y, por tanto, que crezcan más a lo ancho y se quedan más chatas. «A nosotros, personalmente, nos gustan más en aro», nos dicen los autores de la receta.
• Dejar fermentar hasta que tengan el aspecto de una gelatina, igual que los croissants, para que cuando se mueva la bandeja tiemblen.
• Cuando ya estén en el punto óptimo, pintar con la mezcla de huevo y nata, para que doren mejor y hornear durante diecisiete minutos a 180 °C.

Una de las deliciosas recetas del libro Pan.Delirio

Datos:

• PAN.DELIRIO
• Autores: Javier Corcheteux (padre e hijo)
• Editorial: Planeta Gastro, 2024
• 19 x 25 cm
• 304 páginas
• Cartoné
• PVP c/IVA: 34,95 €
• A la venta desde el 2 de octubre de 2024