Ingredientes:

4 berenjenas, 2 láminas de hojaldre, 2 cebolletas, 500 g de champiñones, 10 g de mostaza Dijon, 2 huevos. Para la crema de puerro y guisantes: 500 ml de agua, 2 dientes de ajo, 500 g de guisantes congelados, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de nata para cocinar, Nuez moscada, Pimienta. Para el aceite de eneldo: 40 ml de aceite de oliva virgen extra,10 g de eneldo fresco, Sésamo tostado.

Preparación

• Comenzar troceando las cebolletas, los champiñones y las berenjenas en dados finos.
• En una olla con aceite de oliva pochar muy bien todas las verduras durante 30 minutos, hasta que merme su volumen, es el momento de añadir la mostaza a la mezcla y reservar hasta que temple.
• Vamos a montar la berenjena Wellington: Para ello, hacemos saquitos de hojaldre con el relleno de la berenjena. Pintar los saquitos con huevo batido y hornear, con el horno precalentado, a 200 grados durante 10 minutos.