Ingredientes:

500 g de calabaza, pelada y troceada, 1 cebolla, 2 puerros, 500 ml de leche de coco, 1 cucharadita de curry en polvo, 100 g de pipas de calabaza, 30 g de miel.

Preparación

• En una olla calentar una cucharada sopera de aceite de oliva y pochar la cebolla, los puerros y la calabaza troceados.
• Cubrir el conjunto con agua y dejar hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, triturar muy bien el conjunto y añadir el curry y la leche de coco.
• Para las pipas de calabaza garrapiñadas, en una sartén doramos las pipas de calabaza con la miel y dejamos enfriar.
• Vamos a emplatar: En un bol verter la crema de calabaza y decorar, si se desea, con un chorrito de leche de coco, hojas de cilantro y las pipas de calabaza garrapiñadas.