Ingredientes (para cada huevo):
1/2 kg de patata pelada y cocida, 1 yema de huevo, 50 gr de mantequilla, 20 gr de aceite de trufa, 9 gr de metilcelulosa, sal y pimienta molida.
Huesos de jamón tostados al horno a baja temperatura. Tostar unas lonchas finas de jamón y hacer un polvo de ellas.
Preparación
- Para el caldo de jamón: Poner a cocer en agua los huesos a fuego lento durante 10 horas aproximadamente. Colar y reservar el caldo.
- Para el falso huevo: Batir la patata en caliente con la mantequilla, el aceite y la metilcelulosa añadiendo un poco de agua de la cocción y el aceite de trufa. Enfriar 12 horas.
- Sobre un papel film extender el preparado de patata y en el centro poner la yema de huevo cruda con mucho cuidado de que no se desplace, coger las cuatro esquinas del papel, formar un paquetito de forma ovoide y atar; ponerlo en agua hirviendo 10 minutos.
- Terminación: Sacar del agua, retirar el papel film y colocar el falso huevo en el centro de un plato hondo con el caldo del fondo. Espolvorear con polvo de jamón.
Y Houdini le enseñó cómo escapar