Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Angel León

Ingredientes:

• Acedías rellenas: 1 acedía de 100 g, 100 g de jamón, 20 g de harina, 1 huevo, pan rallado.
• Ensalada de melón: 15 g de melón, 15 g de mezclum, 2 cl de vinagreta, 1 cl de reducción vinagre.

Preparación

1. Seleccionar acedías de un tamaño que no supere los 100 g. Desespinarlas y rellenarlas con el jamón. Para terminar, pasar por harina, huevo y pan rallado y congelarlas para una mejor conservación y manipulación.
2. Como guarnición, cortar un cubo de melón para marinar en aceite de girasol y vinagre.
3. La acedía se fríe y se seca con papel absorbente para evitar el exceso de grasa.
4. Asar el taco de melón en la plancha.
5. Montaje: colocar un bouquet de ensalada, con el taco de melón sobre el que se pondrá una gota de reducción de vinagre y al lado colocar la acedía. Terminar con unas escamas de sal Maldón.