Ingredientes:
1 besugo, 200 gr dejamón serrano, 2 huevos, 50 gr de almendras, 50 gr de piñones, un puñado de pasas, harina, sal, pimienta, 250 ml de caldo de pescado, 1 limón, 1 vasito de vino blanco y perejil.
Preparación
- Limpiar el besugo, vaciándolo cuidadosamente. Abrir el besugo por la mitad, de arriba abajo, y retirar la espina central.
- Preparar un picadillo: picar el jamón y las almendras, cocer un huevo y batir el otro. Agregar perejil picado, piñones, pasas y una cucharada de pan rallado. Mezclar bien y rellenar el pescado con este picadillo. Cerrar el besugo y sujetarlo con palillos, clavados de forma transversal.
- Enharinar el besugo y disponerlo en la besuguera.
- Rociar con aceite caliente, el vino, el zumo de limón, salpimentar y agregar el caldo de pescado (puede ser de cubito). Hornear a temperatura baja o moderada, unos 30 o 45 minutos. Durante la cocción rociarlo de cuando en cuando con su propio jugo o con un poquito de vino blanco..
- Antes de servir adornar si se desea con unas rodajas de limón y espolvorear con perejil picado.
Consejo final:
Puedes servirlo con Arroz blanco o con Patatas al gratén