Ingredientes:
750 gr de anguila, 500 gr de patatas, ajos, pimentón, laurel, aceite de oliva, agua, sal, almendras, pimienta blanca molida.

Preparación

1. Poner la paella al fuego con el aceite. Una vez caliente echar las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos. Añadir los ajos en láminas. Sofreír unos 5 minutos y echar el pimentón. Sofreír con cuidado para que no se queme.
2. Echar el agua, los trozos de anguila y el laurel. Dejar hervir unos 25 minutos.
3. Preparar aparte un picadillo de ajo, almendra y pimienta molida.
4. Ajustar el punto de sazón del guiso y añadir el picadillo anterior. Remover, dejar dar un hervor y servir caliente.