Ingredientes:
1,2 kg de harina, 650 cc de agua, 1 kg de grasa especial para hacer hojaldre, 25 gr de sal. Para la crema pastelera: 1 litro de leche, 250 gr de azúcar, 4 yemas de huevo, 80 gr de maicena,la corteza de 1 limón, 2 ramas de canela.

Preparación

1. Amasar la harina con el agua y la sal, hasta conseguir una masa con la elasticidad adecuada.
2. Extender la masa sobre la mesa limpia o la encimera, con ayuda de un rodillo y envolver la grasa dentro de la masa, volver a estirar.
3. Plegar la masa, cortarla en piezas y cocerlas unos 15 minutos a 220ºC. Dejar enfriar.
4. Una vez frías, cortarlas por la mitad y rellenarlas con crema pastelera.
5. Para la crema pastelera: disponer 3/4 de litro de leche al fuego con el azúcar.
6. En otro recipiente mezclar el otro cuarto de litro de leche con las yemas y la maicena. Cuando la leche que teníamos al fuego comience a hervir, mezclamos todo y removemos hasta que vuelva a hervir.
7. Rellenar los hojaldres con la crema pastelera y espolvorear con azúcar glass por encima.

Consejo final:
Este es un postre muy famoso de Albacete, en especial los miguelitos de La Roda. Si no queremos hacer el hojaldre, podemos comprarlo congelado.