Ingredientes:
Para el caramelo de quicos: 80 gr fondant, 40 gr glucosa, 40 gr isomalt (edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima), 140 gr quicos, 10 láminas cuadradas de obulato ( son unas láminas transparentes y ultrafinas de alta ligereza al tacto, compuestas por almidón, lecitina de soja y aceite de girasol, proceden de Japón donde se emplean para envolver los fármacos y tomárselos). Para el guacamole de quicos: 1 unidad aguacate maduro, 1 unidad de kiwi Zespri SunGold, 20 gr de chalota, 20 gr tomate, 2 gr de tabasco, zumo de lima, sal.
Preparación
- Para el caramelo de quicos:
- Poner la glucosa, el fondant y el isomalt en un cazo eléctrico y subir la temperatura a 140º C.
- Mover la mezcla anterior para que pierda temperatura e incorporar los quicos molidos.
- Estirar en una placa y dejar endurecer.
- Una vez duro triturar con la ayuda de la termomix y espolvorear sobre láminas de obulato.
- Meter al horno a 180º C dos minutos.
- Sacar, estirar el obulato y darle forma con un molde cilíndrico, enfriar y reservar.
- Para el guacamole de quicos:
- Con la ayuda de un colador pasar el aguacate y el kiwi Zespri SunGold.
- Aliñar la mezcla anterior con la chalota, el tomate, tabasco, zumo de lima y sal, poner en manga pastelera y reservar.
- Rellenar los cilindros con el guacamole justo al momento de servir para que no se humedezcan.
Saber más:
Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.