Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Juan Pozuelo

Ingredientes: 200 g de salmón fresco, 1 cebolleta, 1 lima, 50 g de pistachos, 0,01 dl de salsa de miso, 0,01 dl aceite de oliva virgen extra, sal, cebollino fresco, albahaca.

Preparación

1. Preparamos una salmuera al 15 % y sumergimos el Salmón Noruego limpio durante 40 minutos.
2. Picamos en aros la cebolleta, trituramos los pistachos, picamos el cebollino y sacamos los gajos de la lima y reservamos.
3. Trituramos la albahaca con agua, aceite y una pizca de sal. Reservamos.
4. Montamos en el momento del servicio mezclando todos los ingredientes sólidos y terminando con aceite de albahaca y salsa de miso

Observaciones Nutricionales

Estupenda receta de salmuera, exótica por el miso, y aromática con la albahaca…genial para el corazón porque además es muy rica en vitaminas del grupo B y en acidos grasos monoinsaturados, y crujiente, por el pistacho, fruto seco destacable por ser una excelente fuente de nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales, esenciales para una buena salud.

Su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico contribuye a bajar el colesterol.
Receta además rica en fibra…