Mermelada de kiwi Zespri SunGold con albaricoque, melocotón y limón


Ingredientes: (Para un bote de unos 375 gr)
200 g de kiwis Zespri SunGold (3 kiwis amarillos), 50 g de albaricoque (1 albaricoque), 50 g de melocotón (1 melocotón), 1 limón, 150 g de azúcar para mermelada, 1 ramita de vainilla.

Preparación

  1. Pelar los kiwis Zespri SunGold y el melocotón.
  2. Cortar toda la fruta en trozos y ponerlos en un cuenco de ensalada.
  3. Pelar el limón y escaldar la piel durante 2 minutos en agua hirviendo. Dejar escurrir.
  4. Añadir a la fruta, junto con el zumo de limón y el azúcar.
  5. Cortar la ramita de vainilla longitudinalmente, por la mitad, y añadirla a la fruta. Mezclar todo bien y cubrir con film transparente.
  6. A continuación, dejar reposar en la nevera durante una noche.
  7. Al día siguiente, lavar los botes de mermelada vacíos y las tapas con agua hirviendo.
  8. Poner a escurrir los botes y las tapas, invertidos, sobre un paño de cocina.
  9. Poner la mezcla preparada en una cacerola con fondo antiadherente y cocinar durante 6 minutos a fuego alto.
  10. Remover con frecuencia. Antes de que finalice el tiempo de cocción, aplastar con un tenedor durante 2 minutos.
  11. No es necesario desespumar. Justo después de finalizar el tiempo de cocción, retirar la ramita de vainilla y rellenar los botes de mermelada con ayuda de un cucharón.
  12. Cerrar la tapa con fuerza y dejar enfriar los botes. Para ello, los debe colocar invertidos.

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