Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

Níscalos con patatas

Nada tan apetecible en otoño, tras las lluvias y los días soleados que ir a recoger níscalos. Adentrarnos por los pinares y descubrir -cosa nada sencilla si no tienes práctica- este manjar de la tierra es toda una aventura. Cuando educas el ojo es mucho más sencillo. Además los aficionados saben muy bien dónde están, porque suelen salir por las mismas zonas, año tras año. Lo mejor es llevar el equipo correcto, cesta de mimbre y navaja, para cortarlos perfectamente, tras divisarlos. Hay que dejar el micelio dentro de la tierra, cortando el tallo justo a ras del suelo, para que vuelvan a salir de nuevo. En ningún caso arrancarlos. Además es esencial llevar cesta, porque de ese modo se reproducirán por los caminos que pasemos. A través del enrejado de las cestas saldrán las esporas de los níscalos, que darán paso a nuevos ejemplares. Debido a la recolección abusiva y mal realizada podrían correr el peligro de extinguirse. Y debemos conservar la naturaleza.

Si ya tenemos los ejemplares, una buena cesta de níscalos, podemos hacerlos simplemente a la plancha, tras limpiarlos bien. Espolvoreados con perejil y ajo. Realmente soberbios, así, al fuego de una barbacoa por ejemplo.

Lo primero, como decíamos, es limpiarlos muy bien, dado que suelen estar muy sucios. En especial los ejemplares más grandes. La mejor manera es lavarlos sumergiéndolos en agua. Primero hay que retirar con un pincel o cepillo y raspar la suciedad más superficial. Después los ponemos en un bol con agua o bajo el chorro de agua fría para retirar toda la tierra incrustada, especialmente entre sus láminas. Con un paño de cocina limpio los secamos muy bien.

Todavía estás a tiempo de buscar alguno... pero hazlo pronto, porque la temporada se termina. En cuanto que vuelvan las heladas nos dirán adiós.

Ingredientes: 700-800 gr de níscalos, 4 patatas grandes, 1 cebolla, 5-6 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 1 cucharadita de pimientón dulce, 2 hojas de laurel, 1 vasito de vino blanco, pimienta, 1 litro de caldo Natural Aneto de Verduras, perejil, aceite de oliva y sal. Opcional: 4 huevos.

Preparación

  • Pelar la cebolla y picarla fino. Rehogarla en una sartén, con unas cucharadas de aceite, hasta que se vuelva transparente.
  • Pelar los ajos y picarlos. Rehogarlos también en una sartén antiadherene pintada de aceite.

  • Lavar el pimiento rojo, cortar en tiras, eliminar las semillas y el rabo y trocear las tiras. Rehogar también en una sartén pintada de aceite.
  • Lavar el tomate, pelar, picar y rehogar como las anteriores.
  • Disponer la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate rehogados en una cazuela grande.

  • Limpiar los níscalos como hemos indicado: retirando primero la suciedad más grande y después sumergidos en agua, e insistiendo bien entre las láminas. Secamos con un paño de cocina.

  • Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas en cachelos, para que suelten almidón al guiso.
  • Añadir a la cazuela los níscalos y las patatas troceadas, el laurel, el vino y dejar cocer unos 5 minutos, para que el alcohol se evapore. Añadir el pimentón dulce (si nos gusta el picante podemos añadir este, o mitad y mitad).

  • Agregar el caldo Natural Aneto de Verduras, sal o una pastilla de caldo. Dejar cocer todo hasta que las patatas estén en su punto. Antes de finalizar la cocción espolvorear con perejil picado.
  • Al final de la cocción podemos añadir, si queremos, unos huevos, para que se escalfen con la cocción final.

Consejo final:

Los níscalos van bien en cualquier guiso. Este plato, si le añadimos los huevos, se convierte en un estupendo plato único. Por cierto, recuerda que si comes muchos níscalos la orina tomará un color oscuro, anaranjado... debido a uno de los componentes de este manjar. No te extrañes... ¡y disfruta!

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