Crema de pimientos rojos, queso fresco y judías verdes

Primeros, Sopas, Verduras, Quesos

Ingredientes:
3 pimientos rojos,
300gr. de judías verdes,
250gr. de queso fresco,
caldo de pollo (1l),
3 cucharadas de aceite de oliva,
3 patatas,
pimienta, ajo y perejil.

Preparación

  1. Cortar los pimientos a tiritas y sazonarlos con ajo y perejil. Rehogarlos en el aceite de oliva durante 5 min.
  2. Incorporar las patatas a trocitos junto con el caldo de pollo, y cocer a fuego lento durante 10 min.
  3. Triturar bien con la batidora hasta que quede una crema fina, añadir el queso y seguir batiendo. Rectificar el punto de sal con la pimienta.
  4. Lavar las judías verdes, despuntarlas y cortarlas en juliana. Cocer en agua hirviendo unos 5 min. Escurrir y agregar a la sopa en el momento de servir.

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